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關(guān)于紅薯的記憶散文
紅薯有很多種吃法，即可當(dāng)主食，也可當(dāng)菜吃。主食不外乎窩頭、餅子和面條等等；紅薯做菜恐怕很多人沒吃過，甚至聞所未聞。
姥娘是做這種菜的好手，她把紅薯切成條，放在熱鍋里炒八成熟，放上調(diào)料和鹽，最后必須多灑些醋。吃起來甜中帶咸，酸溜溜、脆生生的。記住別炒熟，熟了就只能當(dāng)飯而不成為菜了。
我還記得姥娘把紅薯的細(xì)藤秧在開水里煮熟，再撈出來涼拌，放上佐料，吃起來也蠻有滋味。
紅薯一身都是寶，紅薯秧可以喂牛羊；紅薯葉是喂豬的好飼料；紅薯干除了是人的主食外還可以造酒，用紅薯也可以制作成飴糖。
提起飴糖，我倒想絮叨幾句，那時候，幾乎每個村甚至每個生產(chǎn)隊(duì)都有飴糖廠，它那個香甜味離老遠(yuǎn)都能聞道。孩子們沒事就愛去那玩，有時趁大人不注意，伸手插進(jìn)缸里，撈起一把就走。記得大冬天，飴糖黏稠，手插進(jìn)去卻抜不出手，遇到飴糖廠的工人追趕時，我們邊跑邊吃……
我最喜歡吃的是油炸紅薯丸，它的.做法很簡單，把蒸熟的紅薯去掉皮，放到盆里灑些糖，用手捏碎攪拌均勻，再灑少許面粉，放在手心揉成圓球，放進(jìn)油鍋里炸。炸熟以后呈金黃色，看著都有食欲，我總是一口氣吃飽才住口，真是沒辦法，拿起一個塞嘴里，還沒吃完就又去拿第二個，不到吃飽是不會撒手的。
還有一種叫做蝌蚪面的，也是用紅薯干面粉摻進(jìn)些許小麥面，調(diào)和成不稀不稠的糊狀，放進(jìn)下粉條的鋁勺內(nèi)。由于勺的洞眼大，面糊呈圓球狀通過洞眼漏了下去，在漏下去的過程中都帶有一個小小的尾巴，形狀酷似小蝌蚪。它們下到鍋里由于開水的滾動，活龍活現(xiàn)地真象小蝌蚪們在水中追逐嬉鬧和游弋。
用笤籬從鍋里撈出來，盛進(jìn)碗里，再加進(jìn)早已調(diào)制好的蔥姜蒜和醬油醋，偶而吃一次，味道蠻不錯。
那些年，天天黑窩頭，人們也厭煩了，就變著花樣吃。饸饹面在當(dāng)時比較盛行，饸饹機(jī)外形酷似鍘刀，在下面木棍中間掏一個比碗口細(xì)些的洞，下面釘一個有好多釘眼的鐵皮。上面有一個細(xì)些的木棍，一頭與下面木棍捆挷在一起，中間用鐵絲捆挷一個與下面洞稍小些的木橛子。
灶上面蒸著滿鍋的窩頭，掀開鍋蓋，用筷子插住一個窩頭以極快的速度塞進(jìn)洞里，然后兩人用力壓木棍，木橛子把窩頭硬往下壓，圓圓的饸饹面便冒著熱汽哧哧地從洞里鉆出來，落進(jìn)木板上。熱面必須晾開，不然又粘在一起。
一般都是幾家人商量好，我的窩頭蒸好，你先來給我?guī)兔�；等我的擠壓完，再把饸饹機(jī)搬到你家，眾人再給你幫忙。因?yàn)檫@不是一兩個人能完成的事情，需要大家互幫互助才能完成。
后來發(fā)展到用機(jī)器壓饸饹。它們不用把面蒸熟，而是把面用水拌均勻，不干不濕。要用幾個人挽起袖子用手把面翻過來翻過去，直到手握住是一團(tuán)，落下來就散開，這樣的面基本上就合格了。最后用馬勺舀到上邊一個鐵斗子里，里面是一個螺旋軸，硬把面給擠壓出來。機(jī)器擠出后基本也熟了，伸手抓起來就可以吃。這樣的饸饹光滑、綿長、筋道，跟粉條一樣，用木桿掛起來晾著。做好后，就下鄉(xiāng)吆喝著叫賣！
可能用紅薯還會做些其它食物來，只是我不知道罷了。
紅薯不需要很肥沃的土地，一般的干沙地就很適合它，只要給它上些農(nóng)家肥就行，它的藤秧能長幾丈長，你纏著我，我繞著你。把整個地面都罩嚴(yán)了。紅薯在地下默默無聞地生長著，直到成熟才被人刨出來�？上ё罱@一二十年，很少見到紅薯了。
好多年沒吃過窩頭，紅薯也偶而吃一次，時常想起紅薯和由紅薯制作的食物，對它充滿了感激之情，很想念紅薯，因?yàn)槭撬屛液透篙厒冊诶щy年代里不至于挨餓，好多人因?yàn)橛辛怂盘拥没蠲冗^了饑餓難關(guān)！
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