吃蝦蛄散文

吃蝦蛄散文

　　近海，吃山珍的機(jī)會(huì)少，吃海鮮的時(shí)候還蠻多的，去澳內(nèi)海吃過(guò)，也去王村港吃過(guò)，甚至湛江和陽(yáng)江沙扒也吃過(guò)。

　　每次吃海鮮，總少不了一道菜——蝦蛄。

　　蝦蛄在北方叫蝦爬子，我們本地多叫瀨尿蝦，全身帶甲，頭像螳螂一樣，有一對(duì)鐮刀似的螯子，尾部扁平有刺，像把扇面，身子像蝦，當(dāng)屬節(jié)肢類動(dòng)物。蝦蛄在我們南方并不鮮見(jiàn)。以前，瀨尿蝦可算是賤物，漁民不懂存活保鮮，很多瀨尿蝦網(wǎng)起來(lái)很快就死了，死了的瀨尿蝦就剩下一泡水和一個(gè)空殼，即便還有些肉，也大都肉質(zhì)松散，如豆腐渣，殼多肉少，幾乎沒(méi)什么吃頭，故而賣不起價(jià)錢，當(dāng)?shù)貪O民大多用來(lái)漚肥。

　　有食客發(fā)現(xiàn)，吃蝦蛄，吃的是生猛，生猛的瀨尿蝦不僅肉質(zhì)鮮美，口感尤佳。吃貨們自然趨之若鶩，于是蝦蛄的價(jià)格也隨之扶搖。

　　時(shí)代的變化實(shí)在太快了，昔日的雞肋，如今已成珍饈。

　　在廣東，蝦蛄做法多樣化，每種做法也各有風(fēng)味。有爆炒瀨尿蝦、椒鹽瀨尿蝦、蒜香瀨尿蝦、白灼瀨尿蝦、姜蔥瀨尿蝦等等，不一而足。

　　椒鹽瀨尿蝦的第一個(gè)步驟是油炸，油沸后，將蝦蛄下鍋，直至金黃酥脆，起鍋盛好，倒入姜、蔥、蒜等調(diào)味料翻炒，再撒上點(diǎn)椒鹽，出鍋時(shí)撮些蔥花，一盤椒鹽瀨尿蝦就大功告成了。

　　白灼，取其新鮮。在沸水中放點(diǎn)姜片、料酒，倒下蝦蛄焯水，焯水后，好不好吃在于做調(diào)味料。把油往鍋里一倒，在調(diào)味盤子上放些花椒、香菜、蒜、姜，油沸后澆上熱油，調(diào)味料香味濃郁，剝開(kāi)蝦蛄蘸料而食，這樣蝦蛄保持蝦蛄原有的汁味，入口鮮美。

　　爆炒瀨尿蝦是多用蒜末，朝天椒，香菜，炒出香辣味，再加上少許白糖，幾個(gè)翻炒，添些蔥花，用辣油一澆，然后起鍋，香味立刻在四散開(kāi)來(lái)，色香味俱佳，那個(gè)香喲，聞著都讓人饞得直流口水，一下就把食欲全勾了出來(lái)。

　　秋風(fēng)起，蝦蟹肥。眼下正是吃蝦蛄的'最好時(shí)節(jié)。選蝦蛄最好選雌的，雌的頸部有三條明顯的白色條紋，雄的則沒(méi)有，雄的反而在第三對(duì)腳旁另有一對(duì)小腳。用力捏一下，感覺(jué)結(jié)實(shí)，大抵就不會(huì)錯(cuò)了。從外觀看，背上紫紅，有一條紅影的最好，這樣瀨尿蝦有籽（我們俗稱“有米”），吃起來(lái)還特別香。

　　吃蝦蛄如果是筷子一夾，一張嘴就省事了。可惜要?jiǎng)儦�，剝蝦蛄卻是件很無(wú)奈的事，蝦蛄全身鎧甲，上有刀下有刺，不是善茬。所以，吃蝦蛄不能太過(guò)講究、太紳士，要用手剝，筷子解決不了問(wèn)題。剝蝦蛄前，輕捏一下兩邊，爾后拔掉腹部一排排的劃翅，去頭，剝背殼，一條嫩肉就出現(xiàn)了。其實(shí)蝦蛄腹部的劃翅也可以品嚼幾下吐掉（白灼的除外），那滿嘴的香氣就會(huì)彌漫開(kāi)來(lái)，吃蝦蛄的興味就在這里了。這樣吃法率性，在味覺(jué)上的滿足感實(shí)在是意味無(wú)窮，再添點(diǎn)小酒，那種痛快淋漓，吃過(guò)一次，就再也難忘。

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