- 相關推薦
為什么香油有香味
香油是我們日常生活中經常用到的調味料，因為它獨特的香味而得名。香油彌漫著濃濃的香味。那么大家知道為什么香油那么香嗎?以下是小編給大家整理的為什么香油有香味相關資料，歡迎閱讀！
為什么香油有香味
香油又叫芝麻油，是芝麻做的。芝麻里含有芝麻素，在榨油炒芝麻時，芝麻素分解為芝麻醇和一些芳香族化合物，所以香油的香味很濃。
芝麻油的香味成分十分復雜，已測知的成分有四十多種，其中兩個重要的特征組分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受熱分解，產生芝麻酚。傳統理論認為這是芝麻油香氣的主要成分。但實際上，芝麻油的香味是這四十多種物質共同作用的結果。
芝麻油的生產源自我國，最早見于魏晉時代陳壽的《三國志》，由此可見其生產最晚已于三國時代形成(公元220—265年)，甚至早于東漢時期(公元25—220年)就已經問世。
不要迷信“現磨”香油
按照香油的國家標準規定，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是說香油只能用芝麻加工而來，不得加入其他油脂。但由于香油的價格是普通油脂的幾倍，具有較高的經濟價值，因此，芝麻香油摻偽現象歷來就存在。目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。
第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或經過脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。
而第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價通常不會超過10元，通常為散裝的或者“現磨的”（表面上是現磨，實際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農貿市場均可見到。
摩擦法快速辨香油
在選購香油時，為了防止大家被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點建議：
首先，買香油不能圖便宜。現在1斤芝麻的批發價至少要8塊錢，而1斤芝麻才能出4兩香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要20元，你想幾塊錢1斤的香油，怎么可能會是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。
其次，大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色；優質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。
最后，還有一種不用借助任何設備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效，這個方法叫做摩擦法。我們找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。
摩擦1分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能聞到指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，最適用于現場鑒別。
香油的制作方法
香油的主要原料是芝麻。其制作方法主要有壓榨法、現代工藝浸出法以及傳統工藝石磨研磨水代法。
壓榨法：壓榨法是最常見的香油制作方法，具有出油率高的特點。市面上的香油大部分采用這種方法。壓榨法又可分為純香油和調和香油。純香油是通過高溫壓榨芝麻得到的，保留了芝麻的原汁原味；而調和香油則是將香油與其他植物油調和而成，旨在降低成本。
現代工藝浸出法：浸出法主要運用在石油工業中，但在香油制作領域也有所應用。該方法使用代號為6號溶劑的化學溶劑進行制取，通過溶劑吸附油脂實現高出油率。然而，這種方法可能留下溶劑殘留，影響香油品質。
傳統工藝石磨研磨水代法：這是一種古老而獨特的香油制作方法，雖然出油率較低，但品質上乘。它利用油水密度的不同進行取油，確保香油純凈無雜質。通過這種工藝提取出的香油，既無溶劑殘留，也無高溫產生的有害物質，因此備受消費者青睞。
香油香味的來源
香油之所以具有濃郁的香味，主要源于其復雜的香味成分。目前已知香油中的香味成分有四十多種，其中芝麻素和芝麻酚林是兩個重要的特征組分。
芝麻素：芝麻素是香油中的一種重要成分，具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，并具有良好的抗癌功能。同時，芝麻素也是香油香味的重要來源之一。
芝麻酚林：芝麻酚林在榨油炒芝麻時分解為芝麻酚和一些芳香族化合物，這些化合物共同構成了香油獨特的香味。芝麻酚林受熱分解產生的芝麻酚和薩明被認為是芝麻油香氣的主要成分之一。
此外，香油中還含有一定數量的維生素E和木脂素類抗氧化劑，這些成分不僅增強了香油的穩定性和抗氧化性，同時也為香油增添了獨特的香味。
【為什么香油有香味】相關文章：
帶香味的音樂08-15
為什么山洞有冷有熱08-23
為什么牙齒有各種形狀？08-16
為什么彈簧有很好的彈性10-26
吃完米飯為什么嘴里有甜味08-19
鐘表為什么有三根針03-26
為什么糖有白色和紅色的10-13
為什么皮膚有各式各樣的感覺？08-16
為什么人的皮膚有不同的顏色08-16
為什么海邊有許多椰子樹10-10