高溫為什么可以殺菌
我們都知道將生水燒開了之后，水里的細菌就會被殺死，高溫可以殺菌，高溫有著良好的消毒效果，那么大家知道為什么高溫可以殺菌呢?其實，高溫可以殺死許多微生物，將這些細菌統統殺死，這也就是高溫殺菌的原因。
雞蛋只有在適合的溫度下才能孵化成小雞，如果把雞蛋煮熟了，雞蛋就沒有生命了。微生物的生命活動也需要在一定的'溫度下進行，當溫度超過微生物所能忍受的極限時，微生物的蛋白質就會凝固、變性，結果就會死亡。
液體食品在60～70℃加熱處理30分鐘左右，就可殺死病原菌的營養體，但不能殺死所有的細菌芽胞，我們常喝的鮮牛奶就是用這種巴氏消毒法處理的。
罐頭食品大部分用120℃高溫殺菌，可在常溫下放1年左右。當食品的中心溫度達到132℃以上并維持l0分鐘，即可殺死包括具有頑強抵抗力的細菌芽胞在內的一切微生物。
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