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牛肉在古代曾是最高級祭品：私自宰殺耕牛或被砍頭
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。下面是小編為大家收集的牛肉在古代曾是最高級祭品：私自宰殺耕牛或被砍頭，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
梁山好漢最愛吃牛肉
武林人個個都是練家子，練功和打斗都是重體力活，要說沒有消耗，那是神話。恢復體力的基本辦法，休息以外就是吃，尤其要吃肉，而牛肉無疑是最佳選項之一。今天的科學研究表明，牛肉有“增長肌肉、促進康復、補鐵補血……”等多種功效。當年的武俠小說作者們對于牛肉如何有益人體不一定知道得非常清楚或者了解有限，但牛肉有營養卻是中國人的生活常識，古代醫書中已指出牛肉有益氣、補虛壯健、強筋骨等功效。練武之人食用牛肉早有先例。
“先切二斤熟牛肉來!”
這是俠義小說鼻祖《水滸傳》中豹子頭林沖在梁山泊外朱貴的酒店里點菜時的一句名言。
林沖身為東京八十萬禁軍教頭，武藝高強，威震江湖，家庭和睦幸福。結果慘遭陷害，發配滄州，淪為草料場看守。然而仇人仍不放過他，派人火燒草料場，意圖再次置他于死地。雖然僥天之幸，逃過了此劫，還手刃陸虞候等人，但茫茫人海，有家回不得，仍然只有亡命江湖一條路，林沖的心情又是何等的凄涼和悲愴!當他一路坎坷，終于來到梁山泊腳下，人生終于有了一個臨時的安頓處時，心中的極度積郁全在此時這聲吆喝中得到釋放，何其快哉!
英雄豪杰與牛肉之間確乎有根緊密的紐帶。面黑身矮喜拳棒的宋江在酒店中要“切三斤熟牛肉來”，山東大漢武松在景陽岡下，叫店家先把好牛肉“切二三斤來吃酒”，最后足足干掉四斤熟牛肉方才盡興。沒這些牛肉，光憑十八碗“三碗不過岡”，高大強壯的武二郎大概也是打不了那只老虎的。阮氏三雄和吳用一起喝酒，下酒菜就是村旁小店里切的十斤“花糕也似肥牛肉”，魯智深沒牛肉吃時急得用狗肉代替，石秀劫法場前也是要飽吃一頓牛肉。
后世武俠小說中的習武之士，莫不以英雄自命，所以牛肉一定吃，而且吃得同樣不少。梁山好漢們點菜的經典臺詞，到了金庸、臥龍生、司馬翎、古龍、東方英、柳殘陽等廣大港臺武俠作家手中，再次得到發揚光大。
金庸《天龍八部》中的云中鶴，一進道旁小飯店坐下，便伸掌一拍，叫道：“打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快!”
梁羽生《大唐游俠傳》中的南霽云在飯館中就喊了一嗓子“打五斤好酒，切三斤牛肉來!”
武陵樵子《星斗迷幻錄》中的主人公沈謙對店主說“來一壺酒，三斤牛肉!”
臥龍生《風塵俠隱》中矮方朔大聲叫道“店家，先切上三斤牛肉，端上一壇紹興酒來!”
臺灣武俠小說名家云中岳做過特種部隊教官，算是習武之人了，他筆下的武林人食量更大。《血劍蘭心》的主人公(梅)文俊“招來店伙說道：‘先替我弄些酒食，然后準備五斤熟牛肉，兩只雞。’”
……
一般而言，亞洲人對肉類的消化能力不如西方人。筆者當年多次與巴西客戶一起出差，巴西老哥的午晚兩餐每次均可以干掉兩塊厚約一寸、見方兩寸的牛肉塊，我則是吃一頓頂一天，無法奉陪到底。當時想起《水滸傳》中那些能吃幾斤牛肉的好漢大俠們，深悔自己沒有練過武，現在看著美味卻揮不動刀叉。
牛肉鬧革命?
牛肉在古代被視為最高級的祭品，位居祭祀大典所用的“三牲”之首。同時，牛是重要的農耕畜力，受到格外保護。西周時就有“諸侯無故不殺牛”之說，自漢朝以下至唐宋元明清各朝，都對私自宰殺耕牛定有明確的處罰辦法，如罰錢、流放，甚至嚴酷到砍頭。
當然，禁宰令下并不意味著無牛肉可食。法律又有規定，老病的牛馬等是可以宰殺的，只是須先由官方認可，如宋代就有這樣的法律規定：“諸馬牛死報本廂耆鎮，即時驗實開剝。”盡管終歸能有牛肉入口，但供應量顯然受到了很大限制，無怪乎有人認為，殺牛是反抗法令，于是由此斷定梁山好漢四處大嚼牛肉也是一種革命行動，表達了對當政者的抗爭精神。這未免有些牽強附會。法有明令，針對的是宰牛人，而不是吃牛肉的人。牛肉好吃而有營養，能吃為什么不吃呢?
水滸好漢們吃牛肉愜意得令人嫉妒。梁山聚義是大碗喝酒、大塊吃肉。據有心人統計，水滸中的好漢正經坐下來吃牛肉的場景有十處以上，提到吃牛肉的次數還要多得多。但這一點似乎沒讓后世武俠小說發揚光大。民國武俠與港臺武俠小說，講得多是四處行俠，動拳頭、動刀劍玩命，吃飯的時候少，所以，書中吃牛肉的次數遠沒有水滸中那么頻繁和過癮。
有人認為，梁山好漢在各地都能吃到牛肉是施耐庵的想象，恐怕未必。水滸中某些飯館沒有或者不供應牛肉的情況也是有的。李逵在潯陽江頭琵琶亭酒館中，因為店方不賣牛肉就要打人。通都大邑的屠宰管制通常嚴厲，沒有牛肉賣在情理之中。即使在偏僻的十字坡，孫二娘也要時不時藥翻些人，揀肥胖的當做黃牛肉、瘦的當做水牛肉來賣。如此維持生計，或許可以解釋為局部地區的牛肉供應偏緊。
地區不平衡造成的供應短缺以及對私人屠宰的嚴管，無疑造成牛肉價格的高昂。能吃到牛肉已經很不易了，哪里用得著去追求做出多少花樣。《水滸傳》中牛肉菜肴的品種十分單調，基本就是熟牛肉。筆者所見眾多的后世武俠小說中，也多是鹵牛肉、醬牛肉之類的熟食，炒菜類的很少，或許也可以算是水滸遺風吧，哪個武俠小說作者沒看過水滸呢!
一碗牛肉湯
鮮衣怒馬、出手闊綽的武林人物基本出于武俠小說作者的藝術夸張，真實的江湖人十個里有八個經常囊空如洗。即便在鄉野小店，牛肉也不是隨便什么人都吃得起的。
“杜弘坐在鄰桌，他的一桌已有八個。他要的食物也簡單，出門人能省即省，兩角算是奢侈品的大餅，一碗牛肉湯，這是他的晚餐。”
杜弘是品行端正的江湖人，至于有今天沒明天的武林粗漢，則會是這樣：“鄭爺叫了一碗牛肉湯，一盤熟牛肉，又要南方人難以下咽的窩窩頭，敞胸開懷，一腳踏在凳上，左手抓著一只窩窩頭，一口咬掉一半。右手抓著蒜粒，技巧地啃出里面的蒜仁，再吐掉蒜皮，抓起一塊牛肉往嘴里塞……”
以上兩段都出自云中岳的《草莽芳華》，歷史背景是明代，發生地在古磁州，即今河北、邯鄲一帶。筆者去過幾次邯鄲，曾請教當地朋友，據說以前窮的時候，逢年過節的肉食多是豬肉和雞肉，牛肉就沒怎么吃過。小說中窩頭就牛肉湯，倒是真有北方的風格，也符合下層武林人的身份。
臺灣武俠老作家成鐵吾是江蘇興化人，少年時參加同盟會，見多識廣，其名作《年羹堯新傳》中武林人物在河北邢臺的飯館也是喝牛肉湯，就著饅頭吃;武陵樵子的《踏莎行》中，生活在北京的武林人物祝秋帆更說出“饅頭就牛肉湯，其味無窮”。其余如柳殘陽、蕭逸、古如風等人筆下，牛肉湯是給武林人準備的常用食物，而且不是一鍋就是一大碗，估計畢竟牛肉太少，所以要靠湯水填補腸胃。
相信對于西北小吃有了解的讀者立刻會想到，牛肉湯就饅頭，豈不是很像西安的名吃牛肉泡饃?這道更扛饑耐餓的美味，臺灣武俠作家玉翎燕的《木劍驚鴻》中就有，書中寫道：“你這家回回店是老字號，牛肉泡饃外加綠豆燒，是方圓百來十里的金字招牌……”
還珠樓主青年時曾經獨自去甘肅和青海旅行，1938年9月他的《雍涼異人傳》(單行本改名《皋蘭異人傳》)開始連載，其中就有牛肉湯泡饃的描寫，而且更細致：“二人……先尋了一個小酒館，要了兩壺燒酒、一碟豆腐干白菜絲、一碟咸蛋、一碗紅煮牛肉，先就酒喝，臨完再拿牛肉湯加上辣子，一泡蒸饃，吃得舒服已極。”
所以說，吃不吃牛肉其實并不那么重要，那碗牛肉湯卻是真正惠及從百姓到普通武林人的美味。時至今日，牛肉湯仍在國內不少地方流行，比如安徽省就有淮南牛肉湯，興起自當地的回族居民，產生年代傳說不一，反正很早就有了。筆者曾去淮南出差，當地朋友使出精湛猛烈的酒功，結果最后被稀里糊涂地拉上車，送往合肥機場，沒吃上這道地方名吃，至今有點遺憾呢!
在古龍筆下，牛肉湯這道為普通武林人士解決營養與肚子問題的美味，又有了新的含義。先是變成《多情劍客無請劍》中蛇蝎美女林仙兒的愛情迷魂湯，讓癡情劍客阿飛順從地天天服用，安睡家中，方便她在外面繼續勾結敗類，為禍江湖。然后在陸小鳳系列《鳳舞九天》中，牛肉湯成了一個女孩子的名字，只是這碗湯風格怪異多變，一會兒是可憐的牛肉湯，一會兒變成風騷的牛肉湯，一會兒又變成高貴的牛肉湯，轉眼卻又成為狠毒的牛肉湯……
據考古所知，早在4500多年前的齊家文化遺址中便已經發現了牛的存在，而能被一同埋于此地，說明已經是馴化好之后的家牛。
當然，任何一種物種所在的地位并非一蹴而就的，最開始時候馴化飼養牛，還是本著以食用為主的。但是隨著后來對牛的了解，發現他僅用來食用過于暴殄天物。
在馴化之后的牛非常的溫順，發現不僅可以作用交通工具使用，還可以幫助大家耕田犁地，到了大家肯定牛的作用之后，就慢慢的形成了對牛的保護的憲法。
古代時期對老虎等動物并沒有保護的憲法，反而對牛的保護堪比人類。所以，古代能夠吃到牛肉的少之又少，電視影視劇本中演繹的大塊吃牛肉的環節，著實是來得無根無源。
其實從各個朝代對耕牛保護的憲法中就可以得到看出，古代牛的地位是如何的崇高？牛又是如何深受百姓與掌權者的重視？
不同朝廷保護牛的律法
西周的律法為保護牛奠定基礎
西周針對牛還有一個規定，其記載在《禮》中，規定“諸侯無故不殺牛”。
從此牛的地位真是直線上升，不可隨意殺牛，除去自然死亡或者生病死亡的，如若有私下宰殺牛者，會被依法判刑。可見，在西周時候即便是諸侯都不可隨意的殺牛，更何況是尋常的老百姓。
秦朝護牛憲法簡單粗暴
秦朝時期對耕牛的保護是在西周憲法的基礎上，但是卻也有一些修改。秦漢時期的法令規定了，不論什么情況下殺牛都是違法的，不管是殺自己的還是殺他人的牛，一旦發現都是死罪，在秦朝時期的牛，當屬“國寶”級別的動物了。
漢朝時期護牛憲法相對松懈
漢朝時期，我國的農業上面的生產已經提升了一個層次，《漢律》中提到“不可屠殺少齒”，“少齒”指的就是幼年的牛，只有年老體衰的牛才可以屠殺。至于是不是可以屠殺，自然也是經由官府判定才可，不可私下屠殺。
唐朝保護牛憲法更為嚴格
而關于牛的保護，最為嚴格的當屬唐朝時期。
《唐律疏議》中記載著“官私馬牛，為用處重：牛為耕稼之本，馬即供遠致軍。”
可見牛與戰馬的地位是一樣的。戰馬是軍需用品，確保國家的安全，爭戰及保衛國家所用，而牛則是民之根本。
在唐宣宗時代，經他批準的《中書門下請嚴禁屠牛奏》中有提到：“應天下諸州府，如有牛死，便于所在經官陳狀，勘驗無他故，然后始令就市解剖貨賣，不得更歸私家。”
意思就是如果牛病死或者意外死亡，還需要報官府，經由官府查證之后才可決定此牛的去處，主人也不可隨意處之。
我國一直都是農業大國，耕田犁地都是少不了牛的幫助，所以牛的地位在唐宋時期可是非常高的。其實在古代很多人還用牛作為交通工具，相比馬車來講，用牛拉車會更加穩當安全一些。
清朝允許宰殺體弱年老的牛
而到了清朝時期開始，國家對于牛的保護才相對要松懈一些。清朝與以往不同，以往的朝廷認為不論殺何種牛都是犯罪，會被判刑，而清朝時候認為年老的牛是可以宰殺吃肉的。但是前提如果想要宰殺自家牛，還是需要到官府備案，由官府判定是否合法，同意之后方可宰殺，不然也會觸犯法律。
所以，在影視劇本中時常看到的大口吃牛肉環節，其實也是一種杜撰了。古代對牛的保護如此慎重，能流入到市井之中的牛肉肯定少之又少，所以并非人人都可以吃上牛肉的。
在古代朝廷中，祭祀大典是何等的重要，其祭祀最主要的祭品有一個便是牛，可見即便是官宦人家，也并非想吃牛肉便能吃上的。甚至是到了國民時期，牛還作為聘禮所用，是一件非常拿得出手的聘禮了。
古代耕牛成為國寶級動物其原因：有其作用，才保其地位
在古代，很多現在的保護動物其實都不在朝廷保護范圍內，現在因物種稀少而成為保護動物，而在古代并非如此。
在古代遵循的是有其作用，才保其地位的方式，牛之所以能成為古代的國寶級動物，也正是由于它對人類的貢獻和作用，所以不論哪個朝廷對牛都是護之又護。
王禎的《農書》中有說到：“農為牛本，有功于世。”
我國農耕文化傳承千年之久，是為我國的立國之根本，所以但凡能對農業有所幫助的，皆是應當重用的。
從牛能為民耕田犁地之后，其地位就得到了奠定。尤其歷年歷代的時間考驗，讓統治者更加充分的認識到了耕牛對農業發展的作用，所以才使得每個朝代都將其列為珍稀保護動物。
古人迷信，在《太平廣記》中還記載著一個有些傳奇的故事，“阮倪者，性特忍害。因醉出郭，見有放牛，直探牛舌本，割之以歸，為炙食之。其后倪生一子，無舌，人以為牛之報也。”
此故事說的是一個叫阮倪的人，偷著將牛的舌頭割下后烤著吃掉了，但是后來自己生的孩子就是一個沒有舌頭的。
雖然這記載得有些無稽之談，但是因古人信佛，能將牛的生死存亡與因果報應相提并論，那從側面來講古代社會對于牛的重視程度遠遠的高于我們所認知的。
古代好戰，因皇權兵權的誘惑力著實太大，尤其是諸國紛爭的年代中，任何一個可以對戰爭有幫助的物資，都是受重用的。
《唐律疏議》記載：“馬牛軍國所用，故與余畜不同。”
馬能成為戰馬，輔助將士征戰，那么牛又如何與戰爭扯上關系的呢？
馬和牛在古代冷兵器時代中對戰爭的意義非常重大，牛可以用于拉送軍隊所需要的物資，如果在其死之后肉還可以提供給軍隊使用。
古代征戰，好的盔甲服飾是不可少的，而牛筋和牛皮比普通的材料更加的耐用，在軍隊中使用最為合適。所以牛筋和牛皮可用于制作戰爭所用的盔甲還有戰靴等。
甚至弓箭也是可以用牛筋牛皮制作而成的，可見牛的一生都是寶，也不外乎會被古人定義為“國寶級別”的珍稀動物，珍而重之。
當然，即便是和平的年代中，掌權者也是會為此籌備物資，以免戰爭突發而缺乏戰爭的物資，畢竟不可不防內亂或者是外敵人入侵的情況發生，所以古人對牛不可隨意宰殺也是有此原因所在的。
在后周時期，郭威還曾經下令，要求尋常百姓家如若有糧田五十畝的人，就必須上交一張牛皮，此行為就是為了給軍隊籌集物資，另外一層含義，也是為了防止民間多余的牛皮被其它國家獲得，增強他人的戰斗力。
在明朝時期，牛身上的筋角還在其它領域得到了廣泛的運用，比如制作阿膠等都需要牛筋牛角作為主要的材料。
在《大明令》中記載：“凡馬牛老病不堪為用，告給判狀，方許宰殺，筋角納官。”
其說法自家的家牛，如果是達到了宰殺的條件，也是需要經由官府判定，殺之后的筋角是不可以自己使用，也不能出售的，需要交給官府。因官府需要制作出阿膠，其實能夠制作出阿膠的還有驢皮，但是由于耕牛為法律上保護的動物，所以才會有專門的憲法，而驢則無。
都說有利可圖的地方就有違法亂紀，古代對耕牛保護的憲法這般嚴格的情況下，也有一些唯利可圖的商人打起了牛肉牛皮等的主意。很多不怕冒險的黑市商人騰空出世，開始販賣牛肉，也帶到了一部分老百姓也公然的違抗了朝廷的禁令。
其實在1031年的時候，仁宗皇帝年間還出了一個“牛肉稅”，意思就是買賣雙方給一定的“牛肉稅”給政府之后，地方官員可以不立法處之，其實就是將朝廷的憲法罷于一旁。
而后一個山東的知府將此事給皇帝上報，說到“朝廷禁止屠殺耕牛，可是下邊官員“牛肉稅”照收不誤，這不是自相矛盾嗎?”，這讓皇帝陛下氣得夠嗆，然后再下令將“牛肉稅”取消，民間私賣牛肉的情況才有所好轉。
總結
其實不僅是古代如此，即便是新中國成立之初，也是有著對牛的保護憲法的，只是到了現代科技發達的時代，由于智能的高速發展，幾乎很少使用耕牛了，甚至提倡退耕還林之后，農作物也是越來越少，多數年輕人都在外拼搏闖蕩，即便老家也有農作物，但幾乎都是采用的機械化。
而牛大部分的作用也是為大家提供肉類，外加現在的養殖基地越來越多，牛已經不似以往的時候那般稀少難養，所以讓牛的地位也自然非比以往時候了，現在任何一個小小的菜市場都可以隨意買到不同種類的牛肉。
真不知牛肉湯怎么得罪了古龍，令他如此這般愛恨糾纏!
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