廚房下月工作計劃

時間：2024-10-12 11:42:17 俊豪工作計劃我要投稿

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廚房下月工作計劃（通用10篇）

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，現在這個時候，你會有怎樣的計劃呢？相信大家又在為寫工作計劃犯愁了吧！以下是小編幫大家整理的廚房下月工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房下月工作計劃（通用10篇）

　　廚房下月工作計劃 1

　　新的一月即將開啟，為了確保廚房各項工作的順利進行，為顧客提供美味、衛生、高效的餐飲服務，特制定以下月度計劃。

　　一、人員管理

　　1. 組織廚房員工進行至少兩次業務技能培訓，提升烹飪水平和工作效率。

　　2. 召開一次員工溝通會，了解員工的工作狀態和需求，及時解決問題，提高團隊凝聚力。

　　3. 嚴格執行考勤制度，確保員工按時到崗，杜絕遲到早退現象。

　　二、食材管理

　　1. 與供應商保持密切溝通，確保食材的新鮮度和質量，嚴格把控進貨渠道。

　　2. 每周對庫存食材進行盤點，合理安排使用，減少浪費。

　　3. 建立食材驗收標準，對不符合要求的食材堅決拒收。

　　三、菜品創新

　　1. 廚師團隊共同研發至少三款新菜品，根據顧客反饋進行調整和優化。

　　2. 收集顧客對現有菜品的意見和建議，對部分菜品進行改良。

　　3. 關注餐飲行業動態，借鑒其他優秀餐廳的菜品特色，融入到我們的菜單中。

　　四、衛生管理

　　1. 每天對廚房進行全面清潔，包括爐灶、操作臺、地面等，確保衛生無死角。

　　2. 嚴格執行餐具消毒制度，保證餐具的清潔衛生。

　　3. 對廚房員工進行衛生知識培訓，提高員工的`衛生意識。

　　五、成本控制

　　1. 合理安排食材采購量，避免積壓和浪費。

　　2. 對水、電、氣等能源進行嚴格管理，杜絕浪費現象。

　　3. 對廚房設備進行定期維護和保養，延長設備使用壽命，降低維修成本。

　　六、安全管理

　　1. 對廚房設備進行安全檢查，及時排除安全隱患。

　　2. 加強員工的安全意識培訓，規范操作流程，防止發生安全事故。

　　3. 制定應急預案，確保在突發情況下能夠迅速、有效地進行處理。

　　在新的一個月里，我們廚房團隊將全力以赴，以高度的責任感和敬業精神，為顧客提供優質的餐飲服務，為餐廳的發展貢獻自己的力量。

　　廚房下月工作計劃 2

　　為了確保酒店廚房的高效運作，為賓客提供美味可口的菜肴，特制定以下月度計劃。

　　一、人員管理

　　1. 組織廚房員工進行一次技能培訓，提升烹飪水平和服務意識。培訓內容包括新菜品的制作方法、食材的合理搭配以及廚房衛生安全知識等。

　　2. 開展員工交流活動，促進團隊凝聚力。可以安排一次團隊聚餐或者戶外拓展活動，讓員工在輕松的氛圍中增進彼此的了解和信任。

　　3. 嚴格執行考勤制度，確保員工按時到崗，保證廚房的正常運轉。對于遲到、早退等違規行為，按照酒店規定進行處罰。

　　二、菜品創新

　　1. 每月推出至少三款新菜品，滿足賓客的'不同口味需求。新菜品的研發要結合季節特點和市場流行趨勢，注重營養搭配和口感創新。

　　2. 收集賓客對菜品的反饋意見，及時進行調整和改進。可以通過問卷調查、現場詢問等方式，了解賓客對菜品的滿意度和改進建議。

　　3. 與酒店餐廳部門合作，舉辦美食節等活動，展示廚房的特色菜品，提升酒店的知名度和美譽度。

　　三、成本控制

　　1. 合理安排食材采購計劃，根據酒店的經營情況和市場價格波動，選擇合適的供應商和采購時機，降低采購成本。

　　2. 嚴格控制食材的使用量，避免浪費。制定食材使用標準，要求廚師按照標準進行烹飪，對于浪費食材的行為進行批評教育。

　　3. 加強廚房設備的維護和管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。定期對設備進行檢查和保養，發現問題及時處理。

　　四、衛生安全

　　1. 加強廚房衛生管理，嚴格執行食品衛生安全制度。每天對廚房進行全面清潔，保持廚房環境整潔衛生。

　　2. 對食材進行嚴格檢驗，確保食材的新鮮度和質量安全。對于過期、變質的食材，要及時清理，不得使用。

　　3. 組織員工進行一次衛生安全知識培訓，提高員工的衛生安全意識。培訓內容包括食品加工過程中的衛生要求、餐具消毒方法以及個人衛生習慣等。

　　五、工作協調

　　1. 與酒店餐廳部門保持密切溝通，及時了解賓客的需求和反饋意見，為餐廳提供優質的菜品和服務。

　　2. 與酒店采購部門合作，確保食材的及時供應和質量安全。對于特殊食材的采購，要提前與采購部門溝通，確保采購順利進行。

　　3. 與酒店工程部配合，對廚房設備進行定期維護和保養。發現設備故障時，要及時通知工程部進行維修，確保廚房的正常運轉。

　　在新的一個月里，我們將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹的態度，努力做好酒店廚房的各項工作，為酒店的發展做出更大的貢獻。

　　廚房下月工作計劃 3

　　為了確保學校廚房的各項工作能夠順利進行，為師生提供安全、衛生、美味的飲食，特制定以下月度計劃。

　　一、工作目標

　　1. 保證食品衛生安全，無食物中毒事件發生。

　　2. 提高飯菜質量，滿足師生的口味需求。

　　3. 加強廚房設備的維護和管理，確保設備正常運行。

　　4. 提高廚房工作人員的.服務意識和工作效率。

　　二、具體措施

　　（一）食品衛生安全

　　1. 嚴格執行食品采購驗收制度，確保采購的食品新鮮、衛生、符合標準。

　　2. 加強食品儲存管理，分類存放，防止交叉污染。

　　3. 嚴格執行食品加工操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。

　　4. 加強餐具消毒管理，確保餐具清潔衛生。

　　5. 定期對廚房進行清潔消毒，保持廚房環境整潔。

　　（二）飯菜質量

　　1. 制定科學合理的菜譜，注重營養搭配，滿足師生的口味需求。

　　2. 加強廚師培訓，提高廚師的烹飪技術水平。

　　3. 定期征求師生的意見和建議，不斷改進飯菜質量。

　　（三）設備維護管理

　　1. 建立設備臺賬，定期對設備進行檢查維護。

　　2. 及時維修故障設備，確保設備正常運行。

　　3. 加強設備操作人員的培訓，提高設備操作技能。

　　（四）服務意識和工作效率

　　1. 加強廚房工作人員的職業道德教育，提高服務意識。

　　2. 優化工作流程，提高工作效率。

　　3. 建立考核機制，對廚房工作人員的工作表現進行考核評價。

　　三、工作安排

　　1. 第一周

　　對廚房進行全面清潔消毒。

　　檢查食品采購驗收制度的執行情況。

　　征求師生對飯菜質量的意見和建議。

　　2. 第二周

　　組織廚師培訓，提高烹飪技術水平。

　　檢查食品儲存管理情況。

　　維修故障設備。

　　3. 第三周

　　制定新的菜譜，注重營養搭配。

　　檢查餐具消毒管理情況。

　　對設備操作人員進行培訓。

　　4. 第四周

　　對本月工作進行總結，評估工作成效。

　　制定下月工作計劃。

　　開展廚房工作人員考核評價工作。

　　通過以上月度計劃的實施，我們相信學校廚房的工作將更加規范、高效，為師生提供更加優質的飲食服務。

　　廚房下月工作計劃 4

　　為了確保食堂廚房工作的順利進行，為師生提供安全、衛生、美味的餐飲服務，特制定以下月度計劃。

　　一、衛生管理

　　1. 每天對廚房地面、墻壁、爐灶等進行全面清潔，確保無油污、無積塵。

　　2. 定期對廚房設備進行清洗和消毒，如爐灶、烤箱、冰箱等，保證設備的清潔衛生。

　　3. 嚴格執行食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

　　4. 加強對廚房工作人員的個人衛生管理，要求工作人員穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。

　　二、食材采購

　　1. 根據師生的口味和營養需求，制定合理的菜單，確保菜品的豐富多樣。

　　2. 嚴格控制食材的采購渠道，選擇正規的供應商，確保食材的新鮮度和質量。

　　3. 對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的外觀、氣味、保質期等，不合格的食材堅決拒收。

　　4. 合理控制食材的庫存，避免食材積壓過期，造成浪費。

　　三、菜品制作

　　1. 提高廚師的烹飪技術水平，不斷創新菜品，為師生提供更加美味的餐飲服務。

　　2. 嚴格按照菜單進行菜品制作，確保菜品的口味和質量穩定。

　　3. 控制菜品的分量和成本，做到既滿足師生的需求，又不浪費食材。

　　4. 加強對菜品的保溫和保鮮措施，確保師生能夠吃到熱乎、新鮮的飯菜。

　　四、安全管理

　　1. 定期對廚房設備進行安全檢查，確保設備的'正常運行，避免發生安全事故。

　　2. 加強對廚房工作人員的安全教育，提高工作人員的安全意識，嚴格遵守操作規程。

　　3. 做好廚房的防火、防盜、防潮等安全工作，確保廚房的安全。

　　4. 建立健全食品安全應急預案，一旦發生食品安全事故，能夠及時有效地進行處理。

　　五、團隊建設

　　1. 定期組織廚房工作人員進行業務培訓和交流，提高工作人員的業務水平和團隊協作能力。

　　2. 關心廚房工作人員的生活和工作情況，及時解決工作人員的困難和問題，營造良好的工作氛圍。

　　3. 建立健全績效考核制度，對工作人員的工作表現進行考核和評價，激勵工作人員的工作積極性。

　　我們將以高度的責任感和使命感，認真做好食堂廚房的各項工作，為師生提供優質的餐飲服務。

　　廚房下月工作計劃 5

　　三月，春回大地，萬物復蘇。為了確保廚房工作的高效、有序進行，為大家提供美味、健康的飲食，特制定以下月度計劃。

　　一、衛生管理

　　1. 每天對廚房地面、墻壁、灶臺等進行全面清潔，確保無油污、無積水、無雜物。

　　2. 定期對廚房設備進行清洗和消毒，如爐灶、烤箱、冰箱等，保證設備的干凈衛生。

　　3. 嚴格遵守食品衛生安全規定，對食材的儲存、加工、烹飪等環節進行嚴格把控，確保食品的安全。

　　二、食材采購

　　1. 根據每日菜單和用餐人數，合理制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和充足供應。

　　2. 選擇優質的食材供應商，建立長期穩定的合作關系，保證食材的質量。

　　3. 對采購的`食材進行嚴格的驗收，確保食材符合衛生標準和質量要求。

　　三、菜品創新

　　1. 結合季節特點和員工口味需求，每月推出至少兩款新菜品，豐富菜品選擇。

　　2. 收集員工對菜品的反饋意見，不斷改進和優化現有菜品，提高菜品的口感和質量。

　　3. 組織廚房員工進行菜品創新交流活動，激發員工的創新意識和創造力。

　　四、人員管理

　　1. 加強對廚房員工的培訓和考核，提高員工的專業技能和服務意識。

　　2. 合理安排廚房員工的工作崗位和工作任務，確保工作的高效進行。

　　3. 建立良好的團隊合作氛圍，增強員工的凝聚力和向心力。

　　五、成本控制

　　1. 嚴格控制食材的采購成本，通過批量采購、與供應商談判等方式降低采購價格。

　　2. 合理控制食材的使用量，避免浪費，提高食材的利用率。

　　3. 對廚房設備進行定期維護和保養，延長設備的使用壽命，降低設備維修成本。

　　在三月里，我們廚房團隊將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹的態度，認真做好每一項工作，為大家提供更加優質的餐飲服務。

　　廚房下月工作計劃 6

　　人間最美四月天，為了讓廚房工作在這個美好的月份里更加高效、有序地進行，為顧客提供美味可口、安全衛生的餐飲體驗，特制定以下月度計劃。

　　一、人員管理

　　1. 組織至少兩次廚房員工技能培訓，包括烹飪技巧、食材處理方法等，提升員工專業水平。

　　2. 開展一次團隊建設活動，增強員工之間的溝通與協作，提高團隊凝聚力。

　　3. 嚴格執行考勤制度，確保員工按時到崗，保證廚房工作的正常運轉。

　　二、食材采購與管理

　　1. 與供應商保持密切聯系，確保食材的`新鮮度和質量，嚴格把控進貨渠道。

　　2. 每周進行一次食材庫存盤點，合理安排食材使用，減少浪費。

　　3. 建立食材驗收標準，對不符合要求的食材堅決拒收。

　　三、菜品創新

　　1. 廚師團隊共同研發至少四款新菜品，結合當季食材和顧客口味需求進行創新。

　　2. 收集顧客對菜品的反饋意見，對現有菜品進行優化和改進。

　　3. 關注餐飲行業流行趨勢，借鑒其他優秀餐廳的菜品特色，為菜單注入新活力。

　　四、衛生與安全管理

　　1. 每天進行全面的廚房衛生清潔，包括爐灶、操作臺、地面等，確保衛生無死角。

　　2. 嚴格執行餐具消毒制度，保證餐具的清潔衛生。

　　3. 對廚房設備進行定期檢查和維護，確保設備安全運行，消除安全隱患。

　　五、成本控制

　　1. 合理制定食材采購計劃，避免過度采購造成浪費。

　　2. 對水、電、氣等能源進行嚴格管理，倡導節約意識。

　　3. 優化菜品制作流程，降低食材損耗和成本。

　　六、服務提升

　　1. 加強與餐廳服務團隊的溝通協作，確保菜品及時、準確地送達顧客餐桌。

　　2. 根據顧客特殊需求，提供個性化的餐飲服務。

　　3. 定期對廚房工作進行自我評估，不斷提升服務質量。

　　在四月這個充滿生機與活力的月份里，我們廚房團隊將以飽滿的熱情和高度的責任感，努力完成各項工作任務，為顧客創造更加美好的餐飲體驗。

　　廚房下月工作計劃 7

　　為了確保廚房在五月能夠高效運轉，為顧客提供美味可口的餐食，特制定以下月度計劃。

　　一、人員管理

　　1. 組織廚房員工進行一次專業技能培訓，包括烹飪技巧、食材處理方法和衛生安全知識等，提升員工的整體業務水平。

　　2. 開展團隊建設活動，增強員工之間的溝通與協作能力，營造積極向上的工作氛圍。

　　3. 嚴格執行考勤制度，確保員工按時到崗，保證廚房工作的順利進行。

　　二、菜品創新

　　1. 結合五月的季節特點和顧客需求，推出至少五種新菜品，豐富菜單內容。

　　2. 收集顧客對菜品的反饋意見，及時對現有菜品進行調整和改進，提高菜品質量。

　　3. 與采購部門合作，尋找新的食材供應商，引進新鮮、特色的食材，為菜品創新提供支持。

　　三、成本控制

　　1. 合理制定采購計劃，根據實際需求采購食材，避免浪費和積壓。

　　2. 嚴格控制食材的使用量，規范烹飪流程，降低食材損耗。

　　3. 對廚房設備進行定期維護和保養，延長設備使用壽命，減少維修成本。

　　四、衛生安全

　　1. 加強廚房衛生管理，嚴格執行食品衛生安全標準，確保食品安全。

　　2. 每天對廚房進行全面清潔和消毒，保持環境整潔衛生。

　　3. 對員工進行衛生安全培訓，提高員工的.衛生意識和操作規范。

　　五、工作協調

　　1. 與餐廳服務人員密切配合，及時了解顧客需求，為顧客提供優質的餐飲服務。

　　2. 與采購部門、倉庫管理部門保持良好的溝通，確保食材的及時供應和庫存管理。

　　3. 配合酒店的整體工作安排，積極參與酒店的各項活動。

　　在五月，我們將全力以赴，努力提升廚房的工作效率和服務質量，為酒店的發展貢獻自己的力量。

　　廚房下月工作計劃 8

　　為了確保廚房在六月能夠高效、有序地運行，為大家提供優質的餐飲服務，特制定以下月度計劃。

　　一、工作目標

　　1. 保持廚房的清潔衛生，確保食品安全。

　　2. 提升菜品質量，豐富菜品種類。

　　3. 提高廚房工作人員的工作效率和服務水平。

　　4. 合理控制成本，避免浪費。

　　二、具體措施

　　（一）清潔衛生

　　1. 每天對廚房進行全面清潔，包括地面、墻壁、爐灶、水槽等。

　　2. 定期對廚房設備進行清潔和消毒，確保設備衛生。

　　3. 嚴格執行食品儲存規定，分類存放食品，防止交叉污染。

　　4. 加強對廚房垃圾的`處理，及時清理，保持環境整潔。

　　（二）菜品質量

　　1. 制定科學合理的菜譜，根據季節和市場供應情況調整菜品。

　　2. 加強對食材的挑選和檢驗，確保食材新鮮、優質。

　　3. 提高廚師的烹飪技術，鼓勵創新，推出新菜品。

　　4. 定期收集用餐人員的意見和建議，不斷改進菜品。

　　（三）工作效率和服務水平

　　1. 優化廚房工作流程，合理安排人員分工，提高工作效率。

　　2. 加強對廚房工作人員的培訓，提高服務意識和專業技能。

　　3. 確保飯菜按時供應，避免延誤。

　　4. 及時處理用餐人員的投訴和建議，提高服務質量。

　　（四）成本控制

　　1. 制定合理的采購計劃，根據實際需求采購食材，避免浪費。

　　2. 加強對食材的儲存管理，減少損耗。

　　3. 合理使用廚房設備，降低能源消耗。

　　4. 對廚房成本進行定期核算和分析，及時調整控制措施。

　　三、工作安排

　　1. 第一周

　　進行廚房全面清潔和設備消毒。

　　制定本月菜譜。

　　開展廚房工作人員培訓。

　　2. 第二周

　　檢查食材采購和儲存情況。

　　推出新菜品。

　　優化工作流程。

　　3. 第三周

　　收集用餐人員意見和建議。

　　進行成本核算和分析。

　　加強廚房垃圾處理。

　　4. 第四周

　　總結本月工作，評估工作成效。

　　制定下月工作計劃。

　　對廚房設備進行維護保養。

　　通過以上月度計劃的實施，我們有信心在六月為大家提供更加安全、美味、高效的餐飲服務，讓廚房工作再上新臺階。

　　廚房下月工作計劃 9

　　為了確保廚房在七月能夠高效、有序地運轉，為大家提供美味可口的餐食，特制定以下月度計劃。

　　一、衛生管理

　　1. 每天對廚房地面、墻壁、操作臺面等進行全面清潔，確保無污漬、無積水。

　　2. 定期對廚房設備進行深度清潔和消毒，如爐灶、烤箱、冰箱等，保證設備的干凈衛生。

　　3. 嚴格執行食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

　　4. 加強對廚房工作人員個人衛生的管理，要求穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手。

　　二、食材采購

　　1. 根據當月的菜單需求，制定合理的食材采購計劃，確保食材的新鮮度和質量。

　　2. 選擇可靠的供應商，建立長期穩定的`合作關系，保證食材的供應穩定。

　　3. 對采購回來的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的外觀、氣味、保質期等，不合格的食材堅決退回。

　　4. 合理控制食材的庫存，避免浪費和積壓。

　　三、菜品創新

　　1. 組織廚師團隊進行菜品研發和創新，結合季節特點和食客需求，推出新的菜品。

　　2. 收集食客的反饋意見，對現有菜品進行改進和優化，提高菜品的滿意度。

　　3. 定期開展廚藝交流活動，分享烹飪技巧和經驗，提升廚師團隊的整體水平。

　　四、成本控制

　　1. 嚴格控制食材的采購成本，通過批量采購、與供應商談判等方式降低采購價格。

　　2. 合理安排廚房人員的工作任務，提高工作效率，減少人力成本。

　　3. 杜絕浪費現象，對食材的使用進行嚴格管理，做到物盡其用。

　　五、安全管理

　　1. 定期對廚房設備進行安全檢查，確保設備的正常運行，防止發生安全事故。

　　2. 加強對廚房工作人員的安全教育，提高安全意識，嚴格遵守操作規程。

　　3. 做好廚房的防火、防盜、防潮等安全措施，確保廚房的安全。

　　六、團隊建設

　　1. 組織廚房工作人員參加團隊活動，增強團隊凝聚力和協作能力。

　　2. 關心廚房工作人員的生活和工作情況，及時解決他們的困難和問題，營造良好的工作氛圍。

　　3. 建立健全績效考核制度，對廚房工作人員的工作表現進行客觀評價，激勵他們的工作積極性。

　　我們將全力以赴，認真落實七月廚房月度工作計劃，為大家提供優質的餐飲服務。

　　廚房下月工作計劃 10

　　新的一月，新動態，我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑

　　一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

　　計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的.服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

　　一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

　　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　　新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績

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