2022年的餐飲工作計劃（通用9篇）
人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，又迎來了一個全新的起點，此時此刻我們需要開始做一個工作計劃。工作計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的2022年餐飲工作計劃（通用9篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲工作計劃1
新的一年，新動態，在20XX年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿XX，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20XX年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的'客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，20XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲工作計劃2
一、提升產品質量，強化隊伍建設
隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在20xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。
三、培養創新意識，加大創新舉措
創新是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的.體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。
四、嚴格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創收，因此，20xx年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業文化底蘊
我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。
餐飲工作計劃3
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。x月份再次來到公司，到現在x個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在20xx年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的.概述：
一、關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于x次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關于xx店
xx店在暫停營業，后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2、在20xx年x月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房x級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
餐飲工作計劃4
一、加大成本控制力度，建立成本質量控制分析制度。
通過分析比較xx年營業費用中各項指標，我們認為在開源節流方面，成本控制工作應該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。
xx年，我部各項維修費用達xx萬元，占到全年營業費用的xx。今年，我部在保證客房設備設施正常使用的同時，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質量效果，降低維修成本。
二、細化責任，實行分管主管領班負責制。
今年，我們將加強部門管理，各領班主管對所管區域的人、財、物、工作效率、財產、設備設施維修、客賠事項復核等工作實行全面負責，并到場監督，減少投訴率，對所管區域服務質量方面的問題，主管領班承擔連帶責任，作為每月工作質量考核的參考依據。
三、激發員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。
今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態度、服從意識、服務規范等基本考核項目良好的基礎上，設立工作效率獎指工作準確，快速，基本無投訴、衛生質量獎指房間設備設施正常，衛生干凈，做床美觀，配備正確、團結服從獎指服從上級工作安排，團結友愛同事、綜合獎指工作效率、工作質量、團結服從方面表現出色，基本無投訴。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。
經初步測算，xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房價為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經營指標中計劃出租率為基數，結合平均房價，按所增加的營業收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。
四、做好常客信息收集及服務回訪工作。
對酒店常客、大客戶，我們將加大對他們的關注，逐步建立回訪制度，對常客、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優惠措施來留住老客戶。
為了加強管理，增強員工的安全意識和服務理念，進一步提高員工的安全防范能力和服務水平，xx年要在飯店總經理的領導下，圍繞飯店的總體目標，認真貫徹安全第一、預防為主和內緊外松的工作方針，始終堅持群防群治和人防技防相結合的工作路線，全面推行誰主管、誰負責的安全責任制，積極做好飯店的安全防范工作，維護飯店的'治安秩序，力爭達到讓客人完全滿意的服務目標，為飯店創造良好的經營管理環境。
1、從內部管理入手，提高保安綜合素質。建立目標管理責任制，層層分解落實工作任務，有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面，起到鼓勵先進、鞭策后進的作用。制定全年工作目標，將各項任務分解落實到各班組及員工，使人人有目標、有任務，個個有壓力、有動力。
2、努力提高業務素質，增強處理突發事件的能力，培養一支紀律嚴明，作風頑強的保安隊伍。首先、做好思想工作，加強業務培訓，培養員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊員中，和隊員一起訓練，以便發現問題，有針對性地解決問題。其次、增強服務意識，提高為客服務能力。在工作中要尊重客人，主動向客人打招呼，主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人，必須用心服務，注重細節，追求完美。第三，必須注重策略，理解客人，尊重客人。對待客人的無理要求或無端指責，要采取引導和感化的方法，不能和客人發生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切，都是為了客人的滿意。
3、利用行業優勢，加強保安信息工作。首先，根據公安、消防部門的要求，充分發揮保安部的職能作用，嚴格管理，嚴格要求，切實落實好各項安全防范措施，保證飯店的正常秩序。其次，加強與公安、消防部門的溝通，協助飯店把好用人關，進一步凈化飯店的治安環境。及時消除各種不安全隱患，有效的遏制各類事故的發生，確保飯店各項消防工作安全順利。
4、加強各種設施設備的維護保養，提高技防工作效率。首先、完善維保制度，明確維保責任。根據不同設備、不同區域，明確維保責任和工作流程，確保設備處處有人管，件件有人護。其次、制定具體的維護保養計劃，確保設備在規定的時間內能得到維護保養。第三、執行正確的維護保養技術標準，以技術參數為核心準確的反映設施設備的運行狀態和維護保養的情況，整體提高維護保養的水平。第四、加強消防檢查人員的業務素質和業務水平，憑借過硬的業務技能，保證設施設備維護工作的有序進行。
5、做好協調工作，加強業主單位員工的消防安全意識。廣泛開展消防安全宣傳教育，利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣傳活動，普及消防知識，對具有典型教育意義的案例，要及時對業主單位進行報道，形成互動，使大家充分認識火災的危害性，增強做好消防安全工作的自覺性。
總之，我們要通過不斷深化管理，培育新時代的職業精神，激勵廣大保安員繼續堅持自我加壓、奮發有為的精神面貌，高標準、嚴要求，把敢闖敢試的精神和求真務實的科學態度結合起來，努力打造一個高效、務實、文明的xx保安新形象。開拓新思路，大膽改革，完成好創收任務，為xx的發展做好保駕護航的工作。
餐飲工作計劃5
xx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作
1.瞄準新起點，確定新目標。
xx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。
2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。
新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。
3.結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金系數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。
4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。
餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率為零，及賓客滿意率≥97.5%.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。
為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的.衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
二、內部管理進一步程序化、規范化
1.新的一年部門繼續落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。
2.xx年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。
3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，協助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。
4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xx年將實施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內功，深化創新意識
創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才
四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升
1.xx年度部門根據xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。
2.對于09后的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
3.對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。
4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。
5.根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。
7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
8.在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制
新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xx年部門繼續采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間
實現xx年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量減少浪費。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。
餐飲工作計劃6
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創新等方面著力打造“滿意莎海”這一品牌戰略，開辟酒店餐飲新局面：
1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支
服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據本樓層不同實際情況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。
3、同時從各樓層抽調優秀員工及部分管理人員利用空余時
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
4、降低開支、節約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制
是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的.情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環境的前提下，來實現部門利潤最大化。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
餐飲工作計劃7
時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現了我們xx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的.一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對xx年自己的發展和工作做如下計劃：
一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領導前進腳步
工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務質量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團隊，必須有統一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續發展xx酒店的服務理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我需要多從網絡和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養，為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作能力也必須持續的提升。在領導的帶領下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發現自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結隊伍，帶動團隊的提升
作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。
同時，自己也要努力的進步，去學習優秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。
在xx年的工作中，我會繼續努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創輝煌。
餐飲工作計劃8
一、指導思想
堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，辦好人民滿意的教育為目標，從我校實際出發，把學校教育工作重心落實到辦好每一個班級和關注每一個孩子健康成長上來，全面實施素質教育，促進內涵發展、高質量發展。
二、工作目標
1、努力創建平安和諧校園，確保校園安寧，師生平安。
2、踐行學校育人理念，推進學校內涵發展，注重學生的品行培養，激發學習興趣，培育健康體魄，養成良好習慣，全面提升教育質量。
3、深化特色學校建設，不斷營造師生讀書氛圍，促進師生共同學習，共同成長。
4、加強學科教學質量過程管理，以高效課堂為抓手，以教科研為引領，發揮學校團隊優勢，全面提升各個學科的教學質量。
5、修改完善學校績效考核方案和班級考核評比機制，調動教師積極性。
6、進一步強化學校規范管理，完善各項規章制度，依法治校，依法治教，依章辦事。
7、加強教師隊伍建設，創新師德規范教育的方法和途徑，提升自身業務素質。
三、主要工作
(一)堅持黨建引領促進中心工作的開展(由黨支部專干負責)
1、加強學校管理工作。學校管理人員要突出黨建引領，牢固樹立大局意識和精細化管理意識，增強主動性、提升執行力，多深入課堂、深入教學教研一線、深入工作實際，集中精力抓課堂，圍繞質量抓服務。強化學校常規管理，用先進的理念、創新的方法、實干的態度推進學校各項工作的開展，以認真負責的態度把學校的每項工作做精致、做到位，所遇到的問題和困難主動地尋求對策，去克服困難更好地解決問題，以高度的事業心和責任感對待每項工作。充分發揮教師參與學校管理的積極性，形成人人都是管理者的理念，做好學校教師每月的常規考核，使學校規范深入人心。
2、加強教學管理工作。以教學質量為中心，狠抓課堂教學，向課堂要質量。認真做好每月一次的教育質量調研與指導工作，并不定期分學科、分年級進行學生各項能力水平測試，不斷培養學生的創新精神和實踐能力，促使學生全面發展、素質優良，促進學校整體教育教學質量發展。
3、助力脫貧攻堅。實施“雙線控輟”機制，控輟保學責任，持續推進義務教育控輟保學專項行動，確保義務教育階段除身體殘疾等特殊原因無學習能力以外的貧困家庭學生全部入學。夯實“雙線復核”機制，提高就學信息復核和資助發放效率，完善教育扶貧特惠性資助體系。
(二)全力營造校園優美環境(總務室負責)
1、科學規劃校園。學校將進一步通過科學規劃，使校園自然環境和教學設施、文化生活設施、園林、草地、花壇等硬件工程的布局科學合理。進一步突出特色，并在思想理念、布局格調、育人功能上做到和諧統一。
2、建設各種文化設施。學校要興建和開辟報欄、櫥窗、個性展示墻、文化走廊、網絡平臺等思想文化教育陣地;利用教室展出學生書畫作品，開辟文化墻，使學生親自參與自我熏陶，提升校園文化層次。
3、做好校園的綠化、凈化、美化工作。按照實用、經濟、美觀的原則，整治校容校貌，做好綠化工作;定期對全校花草、樹木、綠籬進行修剪、養護，長久保持校園環境的整潔。加強對學生的勞動習慣、衛生習慣的養成教育，堅持天天保潔制度。使學校衛生工作精益求精、保持環境美觀整潔宜人，從而使校園成為師生工作、學習、休息的理想場所。
4、加強班級文化建設。鼓勵班級設計凸顯班級特色的.形象標識物，如班規、班訓、班風、班歌、班報、班主任格言、學生每日警句等，使之成為凝聚班級精神的生動標志。積極開展“綠色和諧教室”、“綠色和諧辦公室”建設，進一步規范室內物品放置，強化室內外衛生要求，使室內外物品放置整齊，學習辦公用品擺放有序，達到三清三齊。
(三)加強學生管理(由政教室負責)
1、深抓養成教育和德育教育。把學生的愛國主義教育、弘揚中華民族傳統文化和社會主義核心價值觀融入到辦學始終，教育引導學生樹立高遠志向，踏踏實實修好思想品德。狠抓養成教育，舉行“開學第一課”教育活動，學習《中小學生守則》《中小學生一日常規》《學校學生違紀處分條例》等，規范學生的行為習慣，提升學生的思想品質。開展愛國主義教育活動、禁毒宣傳教育活動、法制教育活動、安全宣傳教育活動，努力提升學生的法制紀律觀念和安全意識技能。
2、充分發揮班干、隊員在班級管理的小助手作用，通過教育輔導、班級結對、班干競選等方法，培養班級管理小助手，逐步形成良好的班風、學風。
3、引進管理機制。將文明班級、先進班主任、德育先進個人、優秀教師的評選落實到具體的班級管理、學生教育之中，調動全體教職工的熱心學生教育管理工作的積極性。
(四)全面提升教學質量
1、創新分班方式。實行平行分班，采取抽簽的方式抽取班級;積極探索有效途徑，提高平均分，降低低分率。
2、繼續加強教師隊伍建設。廣大教師時時刻刻都要有學校大局觀念，要繼續弘揚團隊合作精神，認真貫徹執行學校及部門的各項工作部署和安排，做到“用心工作”“用心學習”、“用心育人”。
3、深化素質教育。加大課程管理與改革力度。增強全體教師課程法規意識，對照課程計劃，認真上齊、上足、教好每一門課。嚴格按照要求安排的課程計劃，嚴格控制周活動總量和學科教學學時，不得隨意增減課時，切實提高課堂教學質量。杜絕擠占、挪用現象，保證學生每天一小時的體育鍛煉時間，不斷促進學生全面發展，積極推進新課程的實施。學校教導處將對學校教學常規進行精細化管理，從教師備課、上課、作業批改、學生輔導等各個方面進行課堂教學常規考核，課堂教學力求體現新課標精神，做到雙基落實優質化、習慣培養經常化、能力訓練系統化、潛能挖掘科學化。要緊緊圍繞新課標的學習、采用多種形式開展聽課、評課、說課等系列活動。加強課堂教學的研究工作，注重開展研究課、觀摩課和示范課等學校課堂教學展示活動。
(五)切實加強團隊建設
工會、團委、少先隊、學生會工作將著眼于豐富濃厚的校園文化，以加強學生的養成教育、禮儀教育為重點，緊緊圍繞學校的工作中心，團結、領導全校青年團員以及少先隊員，開展形式多樣，內容豐富的活動，扎實有效地搞好團隊工作，全面提高青少年學生的思想道德水平。
1、組織青年團員開展文藝活動匯演比賽、志愿服務活動等。
2、抓好學生儀容儀表、亂扔垃圾、班級衛生檢查、維持飯堂就餐秩序等文明行為，不斷提升學生的人文素養，扣好人生的第一粒扣子。
3、重視學生禮儀教育，引導和激勵團員、少先隊員養成良好的行為習慣和文明習慣。
4、繼續借助學校德育資源，搞好校園文化建設，豐富學生第二課堂。
5、繼續做好團員、少先隊員的思想政治工作，加強學生干部隊伍建設，做好班、團干的培訓，充分發揮生力軍的作用。
餐飲工作計劃9
一、會所餐飲部發展戰略
1、部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務，并提供檔、最時尚、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于狀態。
2、競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔餐飲會所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態，作出最英明的決策。
3、價格定位
努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜肴的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發展埋下了伏筆。
4、會所餐飲部的亮點服務
我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師
檔最齊全的葡萄酒品種
最專業的雪茄房
特色和私密性餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
雅的會員活動
公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。
二、會所餐飲部管理模式
1、總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。
2、前廳管理上
采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行管家式服務，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。
3、廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、健康的`高檔菜品。
4、吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果
三、會所餐飲部營銷策略
1、客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。
最后，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。
2、每月活動設計
一月長壽素食節
二月情人節派對
三月法國葡萄酒節
四月愚人節派對
五月澳洲葡萄酒節
六月俄羅斯魚子醬節
七月透骨新鮮海鮮美食節
八月七夕情人節派對
九月中秋節晚宴
十月萬圣節派對
十一月感恩節晚宴
十二月圣誕節自助餐派對
3、部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。
每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。
4、會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運動休閑
建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。
四、會員擁有權益設計
1、會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策
4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。
5、會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內包退包換。
6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。
10、會員在會所搞活動時免場地費。
五、營業額預測
1、按月營業額預測
一月20萬七月18萬
二月15萬八月17萬
三月19萬九月20萬
四月20萬十月21萬
五月20萬十一月22萬
六月18萬十二月23萬
共計233萬實際營業額，平均每月19.5萬元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為：60%
吧臺目標毛利率為：70%
綜合毛利率為：65%
六、部門培訓與考察
內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。
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