食堂工作總結15篇
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律,讓我們一起來學習寫總結吧。總結怎么寫才不會千篇一律呢?下面是小編為大家收集的食堂工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂工作總結1
時間過得真快,時間過得真快,新學期馬上就要來了。這一年,在學校領導的帶領下,在全體員工的密切配合下,以“服務學生,為學生分憂”為宗旨,我們完成了應盡的責任。為了進一步做好學生的餐飲工作,維護學生的切身利益,有必要對本學期以往的工作進行反思。
對過去工作的回顧。
1、制定和完善各項管理制度。例如,各類人員的崗位責任制、服務人員的行為規范、服務等制度分別對食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原材料采購、驗收、儲存、加工、銷售和餐具消毒等提出了明確的要求
2、加強教育培訓,提高員工素質。帶領員工參觀其他學校,學習兄弟學校的先進管理經驗。此外,還將選派相關專業人員參加全市食品采購認證、消防安全、預防食物中毒等培訓。并聘請防疫站等專業教師為餐廳員工提供食品衛生知識、消防安全知識和專業知識。
德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為員工服務;
3、加強了硬件建設,杜絕事故發生。利用周末對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每一天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專人監管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全;
4、堅持優質服務,不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本,給員工創造了舒適的就餐環境,在保證員工一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念;
5、食堂在“規范”落實的工作中,采取了多方面的措施;
1)對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收;
2)對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質保量地完成日常衛生工作;
3)在對員工的日常管理中,用制度加情感和自我的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務潛力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益;
2、要搞好財務的開支,主要是執行的力度不夠,食堂借支太多,要進一步理順財務室與事務室的關系;
3、食堂的骨干人員很欠缺,整體素質很低;
4、要合理建設食堂硬件設施,盡量減少浪費和重復建設;
5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改善的措施
1、進一步搞好民主監督管理,發揮工會用心參與監督的管理,認真理解公司經費清理小組的清查意見,加強有效的改善措施,認真聽取員工對改善食堂的意見;
2、規范食堂財務賬目,加強成本核算,維護學生的利益,繼續實行三公開;
3、加強職工業務培訓,成為有技術、精業務,懂服務、會育人的好職工;
4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度,做到安全、衛生的為員工服務;
5、搞好食堂的硬件設施建設,使食堂向現代化邁進;
6、發揮管理干部的一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協力把食堂辦好。
路漫漫其修遠兮,吾將加倍努力而為之!在過去的一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新的一年里,認真應對存在的問題,克難奮進,團結一心,仔細探索,努力辦好食堂。
食堂工作總結2
忙忙碌碌的20xx年已經過去,在此之際,我將我一年工作向領導做一個總結:
一、食堂工作。
食堂工作看似簡單,無非是買買菜、做做飯,但是在實際工作中卻是比較復雜的過程。公司現有近20人在食堂吃飯,所謂眾口難調,有愛吃咸的、有愛吃甜的,有喜葷的、也有喜素的等等;不僅如此還要合理膳食,均衡營養;更重要的一點,公司為每位員工制定了6元的午餐標準,還要在保質保量的情況下合理控制成本。為此,我做了以下工作:
1、因為公司地點偏僻,周圍菜市場比較小,菜品不豐富、價格還比一般菜市場貴,所以每天下午從市里的菜市場采購第二天所需的原材料。
2、合理搭配每天的菜肴和一周菜肴。每天保證2-3個菜品,葷素搭配,營養均衡;一周內的菜品不重復,燉肉、熬魚等每周保證至少一次,讓員工感覺到在公司能吃的好。
3、合理控制每天菜量,保證每個員工都能吃的飽,還盡量避免過多剩余,減少浪費。
4、注重食堂衛生,首先保證蔬菜、肉、魚等原料的新鮮,除土豆、白菜等可長期儲存的蔬菜外,一般不長期儲存。副食調料等根據用量,每月采購一次,爭取做到當月購買當月用完。每天使用的餐具、廚具等做到當日清潔完畢。
5、有些員工對海鮮、韭菜等忌口,每當做這幾種菜的時候,再單獨為他們開小灶。
通過一年多的工作,我對在公司吃飯的員工的口味有了許多了解。看到大家對我的飯菜都是比較滿意,我也感到非常高興,證明我的心思沒有白費,這也是大家對我工作的一個肯定。
二、后勤工作。
這一年來的后勤工作主要包括:
1、每周打掃一次經理室衛生,經理室衛生打掃相對比較簡單,一般就是把垃圾倒掉,打掃地面,擦擦桌椅。經理日常工作比較繁忙,為了不打擾領導辦公,我一般把打掃工作安排在經理外出辦事或者出差的時候完成。這時,有人就說我傻,經理不在工作做了也是白做,我卻不這么認為,做工作不是為了給別人看的,工作做了和不做永遠都是不一樣的,領導回到公司后能看到一個干凈整潔的環境,我的努力就沒有白白付出。
2、每周打掃一次廁所衛生,每個月給廁所做一次大掃除的打掃。打掃廁所衛生一般都是比較令人頭疼的事情,尤其公司的廁所衛生更難做,公司人多、廁所利用率高,幾天就臟亂不堪,尤其是便盆、洗手盆等地方更是不易清洗,每次清潔都要費很大力氣才能弄干凈。
總之,食堂、后勤等工作雖然是都是最基礎、最不起眼的工作,但同樣也是一個公司內不可缺少的工作,能為大家打造一個良好的工作環境,讓大家吃上可口的飯菜,在生活上沒有后顧之憂,才能更好的投入到工作中去。
08年已然過去,09年已經到來,在此我要感謝各位領導對我一年來工作的支持與幫助,在新的一年我將繼續努力工作,為公司的發展貢獻自己的一份力量。
食堂工作總結3
學校食堂年終總結XX年初,根據院所整體工作規劃,并結合當前經濟發展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,力,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和力支持下,在院所各級領導的關心助和各相關部門的配合協助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況:(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導,依靠骨干,發動職工,整章建制,促進創新
1、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以求發展,以發展求生存的服務理念。
2、從xx年4月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務,優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從xx年4月起,申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少于2個新品種,并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。
4、xx年4月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、xx年4月起,下力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來映最的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨制度。
7、建立健全預定貨品登記宗送貨上門制度。
8、最重要一環,從xx年8月起在院所領導支持和各部門力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發揮每個人的'積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣,對飲食服務業是一個重的挑戰,尤其7、8、9三個月,操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成約8000至10000元的主副食產品供應量,難度之可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意。
食堂工作總結4
為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》國辦發【20xx】54號文件和《雷山縣農村義務教育學生營養改善計劃》的相關文件精神,以及雷山縣教育局關于“學生營養改善計劃”的工作會議精神,我校高度重視,認真落實相關工作,確保“學生營養改善計劃”能夠安全、平穩實施真正做到提高學生營養水平,突出學校辦學的強體與育人的雙重功能,促進少年兒童身心健康成長。現將我校本學期實施“學生營養改善計劃”工作情況匯報如下:
一、加強組織領導。
為做好學生營養餐的管理工作我校建立健全了學生營養餐工作領導機構及監督機制,邀請黃里村委會領導參與學校管理此項工作并成立了以村副主任侯澤軍為監督組長、校長文健負責具體工作以及其他教職工、家長代表、學生代表全力配合的領導體制,高度重視這項工作,明確職責,細化分工合作,齊抓共管,共同監督接受廣大學生及家長的監督。
二、完善各項工作制度。
1、落實學生食品采購人員、庫房管理人員和加工人員職責,把各個環節的安全監管責任分解落實到人。
2、建立《衛生管理制度》、《資金管理制度》、《食品采購制度》、《食品驗收儲存制度》、《食品加工制度》、等十二項管理制度并將這些制度粘貼在食堂及儲物間的顯眼處。健全了營養餐食品入庫、出庫、留樣和學生食用三類臺賬,規范了營養餐操作、加工、和采購流程。
3、我校因基建而食堂搬遷后沒有專用庫房和儲藏室外,都配備了冷藏、保鮮、清洗、消毒、加工等設備,每周對食品的管理制度落實情況、食品衛生監管情況和學生的用餐情況開展自查,并對存在的問題做到了及時整改。
三、具體實施情況:
(一)、實施對象、內容。我校義務教育階段在校學生人數為210人。自20xx年春季入學開始,補助標準為每生每天3元,學生家長自籌1元,全年以200天計,以在校就餐的形式進行直補,由學生食堂為供餐地點,每天各班主任及科任教師帶隊,由食堂工作人員按時分發給每名學生飯菜,為學生免費提供就餐服務,各項工作規范有序。
(二)、實施方式
1、供餐時間為星期一至星期五的每日中午。
2、食堂管理人員必須每天公布學生食譜,每周周一至周五食物盡量做到少重復、講究科學搭配。
3、保證學生每餐所吃東西必須價值4元的等值食品。
(三)經實施“學生營養改善計劃工程”所需資金,由中央財政直撥資金解決,每天每生補助經費3元。
(四)配備設施,嚴格管理,安全操作,組織營養餐工作領導小組檢查學校食堂的硬件設施建設情況。
結合本校實際情況綜合考慮,向上級教育主管部門申請,學校自費購置了切肉機、切菜機、燃氣灶等炊具及廚房用品,加強學校食堂的硬件設施建設,培訓從業人員按規程操作,確保各類設施的安全狀況良好,對存在的問題做到了及時整改。
(五)嚴格落實各項監督機制。
1、加強食品衛生安全管理
①、嚴格執行國家的《食品衛生法》、落實各項衛生安全制度和措施,并做到了有檢查、有記錄、有突出事件的應急措施,其它各項衛生措施和規定能落實到位。
②、做好采購及驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關,我們將經營點的食品進貨進行定點采購,與供菜人員簽定購菜協議,對采購的食品索取三證,《營業執照》、《衛生許可證》、《健康證》,復印件和質量檢驗報告,進出貨手續齊全,帳冊相符,并由學校領導負責驗收簽字。
③、建全各類安全衛生制度以及進、出貨檢查、驗收、登記、簽字制度,定期了解市場原料價格和進行菜單核算。
④、烹制工具、炊具不消毒不用,食堂管理人員經常對這環節進行監督管理,定時向監督小組匯報。
⑤、烹制人員統一著裝,持《上崗、健康》證才能上崗。
⑥、廚房衛生由食堂工作人員每天打掃并進行消毒,按規定做好食品留樣及記錄。
2、經費公開合理安排,每月月末必須在《公示欄》上公布營養餐經費支出情況、收費標準、成本利潤控制、飯菜質量,接受師生、家長和社會的監督。
(六)保證伙食質量,堅持以人為本,為維護師生的合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營利性”要求,進行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標,合理確定供餐價格。不因價格上漲而影響伙食質量。保證飯菜的數量和質量,堅決做到每日兩炒一湯的要求,滿足學生身體健康成長的需要。
(七)嚴格實行責任追究制。營養餐工作領導小組必須把好食品質量關,凡因采購不符合國家衛生安全和質量標準的食品而造成食源性疾病,要追究采購員的責任,因管理不善或工作失職,造成集體衛生事件或造成嚴重后果的,層層追究相應的責任人的責任。
(八)所存在的困難及改善措施:
(a)、存在的困難
1、學校離市場較遠,且每天采購一次食品的采買方面存在一定的困難。
2、我校因搞基建,食堂和餐廳已被拆除,學生只能在教室用餐,不符合衛生要求。
3、由于學校場地受限、資金缺乏導致不能給學生提供一個良好舒適的就餐環境,學生用餐環境簡陋,并且還存在一定的用餐安全隱患。
4、學校食堂自來水自學校搞修建后,加上一些村民對學校工作的不理解而導致有時停水狀態。灶臺打制不合格而不能正常使用。
5、因食堂及食品儲藏室混為一體,食堂鑰匙管理混亂,在食堂物品、炊具、設備的防盜工作方面存在較大困難。
(b)、改善措施
1、克服困難最大程度爭取上級部門的支持,不斷完善食堂硬件設施,并優化學生用餐場地,全力為學生提供一個良好舒適的用餐環境。
2、組織我校營養餐工作領導小組檢查學校現使用的水井、水池、自來水管道等供水設施正常與否,發現問題,及時處理。
3、對學校現使用的水池要求村兩委進行每月至少一次認真清洗,每周均投放消毒藥品進行消毒,并留有相應記錄。
4、加強對青少年營養膳食、合理搭配知識等方面的宣傳教育,培養學生養成不挑食、不偏食的良好習慣。
5、預防學生用餐時發生安全問題,教師全程陪同學生用餐,并加大安全宣傳教育。
6、明確責任,層層分工。各位教師各司其職,減輕學校管理壓力。
7、優化食品儲存環境,加強管理,落實到人。
8、在學校內部對教師及食堂工作人員進行“營養餐工程”業務培訓,提高業務素質。
以上就是我校本學期實施“學生營養改善計劃”的工作情況,在工作運行中有成功的地方,但也存在的許多問題,我校將在今后的工作中不斷探索,總結經驗,將成功經驗推行下去,對存在的問題進行整改,使我校的“學生營養改善計劃”工作步入健康和諧發展的軌道上來。
食堂工作總結5
為保障廣大建筑職工飲食和生命安全,及時消除食品衛生安全隱患,有效地預防和控制建筑工地食物中毒事故的發生,提高建筑工地食堂食品安全監管水平和工作效率,切實解決食堂食品安全方面存在的問題,根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》以及《建筑工地食堂衛生管理辦法》要求,我局積極開展了建筑工地食堂食品安全專項整治活動,現將有關情況總結如下:
一、嚴格督導,狠抓落實。
高度重視施工現場食堂食品安全整治工作,專門成立了檢查領導小組,劃片包干,深入工地,對在建工程進行全方位及時有效地監督。檢查的重點內容:一是各建筑工地食堂持餐飲服務許可證、從業人員持健康培訓合格證情況;二是建筑工地食堂衛生管理制度建立情況;三是食堂的建筑布局是否合理,基礎設施是否齊全;四是糧、油、肉類等食品原料的采購索證情況;五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設施是否有效、充足;六是建筑工地項目負責人對食堂從業人員的衛生知識及衛生法律法規知識的培訓情況。
二、廣泛宣傳,深入動員。
4月份,我局組織召開了建筑工地食堂食品安全專項整
治工作會議,對建筑工地食堂食品安全專項整治工作進行了安排部署,并安排專人深入各工地發放宣傳單、食品衛生手冊等。至8月上旬,共發放宣傳材料200余份,各工地張貼標語口號、懸掛宣傳橫幅、設置健康教育宣傳欄,開展食品安全教育。
三、明確責任,突出重點。
一是明確建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人;建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負責人。在簽訂建設合同時,要將工地食堂的衛生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負責人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責任書》,落實責任。二是完善建筑工地食堂建設標準,確保食品安全。為規范建筑工地食堂硬軟件建設,我局按照《食品衛生法》和《建筑施工安全檢查標準》(JGJ59-99)、《建筑施工現場環境與衛生標準》(JGJ146-20xx),對建筑工地食堂建設標準進行統一要求。各施工單位必須按照要求對建筑工地食堂建設進行了改造。三是建立健全工作制度,規范食品加工行為。要求各建筑工地都建立健全食堂衛生管理制度,分別制定衛生管理、衛生檢查,預防控制食物中毒、向衛生部門備案等制度,建立食品從業人員健康檔案。
四、深入開展檢查。
我們要求各工地對照相關標準,認真開展自查活動,發
現問題,逐項落實措施,認真整改。檢查項目包括廉租住房和興家園、和瑞家園,公租房和樂(二期)家園。對照各在建工程項目、各標段逐一組織召開工程參建各方責任主體單位人員參加的現場大會,傳達學習上級文件精神。通過整治活動,提高了從業人員的食品安全意識,最大限度地消除了食品安全隱患,杜絕了食品安全事故的發生。
從20xx年1月1日起,我局根據市委、市政府的相關文件的指示和要求,已將市區除保障性住房項目外的在建工程項目的監管權限全部移交市局,通過相關協調銜接,已移交項目的建筑工地食堂食品安全監管工作市局正在組織開展。
食堂工作總結6
20xx年初,根據學校所整體工作規劃,并結合當前經濟發展形勢,提高了學校職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”。
在學校所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在學校所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下,依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況:(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導,依靠骨干,發動職工,整章建制,促進改革創新
1、從4月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據學校所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念。
2、從4月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務,優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從4月起,申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少于2個新品種,并根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到學校所職工和就餐人員好評。
4、4月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、4月起,下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在學校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環,從8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下,順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理,提高全體工作人員的覺悟,發揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣,對飲食服務業是一個重大的挑戰,尤其7、8、9三個月,操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生腐爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學校所職工對此較為滿意。
四、領導重視,骨干負責,全員發動,努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數量,并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于責任落實到個人,較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇于實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥,骨干把關,全員參與,加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定,盈虧標準符合學校所制定的范圍。
為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自4月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,達到品種,質量價格相符,并要求主管各負其責,嚴把關口,發現問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定范圍。
六、一些問題和今后設想:
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外,似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協議)明確責權利,充分發揮他們的聰明才智為學校所今后發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高,學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優勢,因此除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環境,以利今后更好地為學校所職工服務。
4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,建議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任,努力開拓創新,進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。
食堂工作總結7
一、基本情況
卡斯中學食堂建于20xx年末,占地面積1016平方米,是中央第三批擴大內需中小學校舍安全工程項目。全校共有食宿生1119人,教師80人。
二、主要措施
1、建立校長負責制,成立改革領導小組。
組長:董賽富(校長)
副組長:吳連軍(后勤副校長)
成員:趙春良羅銀軍羅詠春王文平魯紹蘭段曉梅趙進
2、成立膳食委員會,加強對食品安全衛生的監督。
主任:李大權(黨支部書記)
副主任:謝侑明(黨支部副書記)
成員:張興文,何曉云,段勇成
3、建立崗位責任制,成立工作小組。
司務長兼會計:普存金
食堂管理組長:夏分明
出納:羅詠春
安全、衛生、流程督查員:楊恒昌,楊建斌
采購員:段永強,謝勇輝,萬宏,戴學三
倉庫管理員:楊鵬昌戴,學三
加工員:趙應麗,段賽艷,張秀,芹劉金花
三、運營模式
學校食堂設立普通餐和營養餐兩個窗口進行經營。
1、普通餐窗口:按照成本核算和保證員工工資的原則運營。
2、營養餐窗口:按實際成本核算,實行“公益性”、“非營利性”原則,確保零利潤。
四、定崗定責,強化管理
1、司務長每日對食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況,上報總務處。
2、會計每天開飯前及時公布當日菜價,及時做好帳目、報表。
3、食堂設采購人員2名,(其中1人采購,1人記帳),實行輪換制。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購,必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質量安全,及時將當日帳單交給會計入賬。
4、倉庫管理員:食堂物品入庫、出庫,必須由倉庫管理員簽字確認。
5、加工員:食品加工過程嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。
6、出納:食堂財務實行專帳核算,營養餐設立專門臺賬,明細核算。
五、工作流程(附)六、完善制度
1、建立食堂從業人員體檢制。食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查,取得有效的健康合格證明方可上崗。
2、建立食品采購索證索票制度,嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。
3、建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購做好詳細的采購記錄,采購人員每學期輪換一次。
4、建立食品入庫、出庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫手續必須齊全,物、據、帳、表要相符,日清月結。
5、建立校領導陪餐制。學校領導輪流陪餐(餐費自理),做好陪餐記錄,及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。
6、建立科學營養供餐制。參照營養標準,結合中學生營養健康狀況和本地飲食習慣和食品供應情況,制訂成本合理、營養均衡的食譜。
7、建立食品留樣制度。每餐的食品成品必須留樣不少于100g,并按品種分別放于清洗消毒后的密封專用容器內,內置于專用冷藏設施中冷藏48小時。記錄好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
8、建立食品安全事故處理機制。防止投毒事故,保障飲水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案。
9、建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守、導致學校發生食物中毒或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成不良后果的,追究相應人責任的責任,構成犯罪的,追究其刑事責任。
食堂工作總結8
時光飛逝,忙忙碌碌中轉眼又過了一年。回顧過去20xx年的每一天,我作為一名食堂班長,深感肩負的責任重大。因為整個食堂的工作質量,直接會關系到企業全體職工的身體健康,影響到金光餐飲的品牌聲譽。所以,為了總結經驗,20xx年能把食堂工作帶上新臺階,現就20xx年的工作情況總結如下:
一、工作態度
20xx年,我們堅持“后勤生活服務無小事” “做好員工服務是我們的本分”的理念教育,使大家從思想上認識到了本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,食堂所有工作人員,都盡心盡力地做好各自本職工作,熱情服務,受到了菱星企業上級領導員工的高度肯定和稱贊。
二、服務質量
食堂工作經常與職工打交道,是企業體現福利待遇水平的重要窗口。今年以來,我們沒有辜負雙方企業的期望,加強管理,提升服務態度。為大家提供優質服務同時,實施規范化管理。嚴格保證供餐時間。一年以來,從未因為供餐時間問題出現投訴。
三、飯菜種類
我們今年按足上級領導要求,在飯菜質量上多下功夫。根據多年來的經驗,現在,對一日四餐供應,進行營養搭配,制定出科學的就餐食譜,每頓面食都花樣翻新,新品種不斷。并且保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布,便于大家了解和監督。
四、衛生情況
我們本著認真負責的精神,認真搞好食品安全和環境衛生工作。食堂工作,最根本要求就是要對職工的生命健康安全負責。因此,我們一直認真貫徹《食品衛生法》,把加強食品、餐具、環境等的安全衛生管理作為頭等大事,并做到責任到人,常抓不懈。食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。餐具消毒中,落實到人。
五、人員協調
今年以來,管理協調好食堂工作人員的關系,使大家形成了向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態度。大家在業務上相互學習,取長補短。在工作
中團結協作,、任勞任怨、不攀比。在生活上互相關心,熱情幫助。營造了良好的工作環境。
六、存在的不足和下一步工作計劃
存在的不足:在今年的物料使用上,比如調味品方面還存在有浪費現象。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時,完善庫存記錄,及時發現問題,及時整改。
緊緊圍繞企業的20xx年各項工作目標,把做好本職服務工作與企業發展大局緊密結合起來,以優質服務贏得客戶滿意,從而促進企業業務的發展壯大。
20xx年,我們雖然作出了一些工作成績,但距企業上級領導的要求和期望還有一定距離。20xx年,我們將不斷改進,以一個愛崗敬業、務實合作的團隊,共同為金光餐飲的事業發展而不斷奉獻。
食堂工作總結9
為進一步規范區屬學校食品安全和傳染病防治管理工作,嚴防學校食品安全和傳染病等突發公共衛生事件的發生,保障學校師生的身體健康生命安全。根據XX市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》(XX食藥監辦【20xx】80號)和XX市食品藥品監督管理局《關于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查的通知》(XX食藥監辦【20xx】81號)的要求,區衛生(食品藥品監督管理)局和教育局聯合組成學校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組,于20xx年09月11日至09月20日,對區屬學校及托幼機構學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生進行了全面監督檢查。現將檢查情況總結如下:
一、組織形式
這次專項整治工作嚴格按照XX市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》(XX食藥監辦【20xx】80號)的要求,在各學校及托幼機構及時開展了自檢自查的基礎上,由4名衛生(食藥監)局監督員和2名教育局負責校園安全人員,組成2個聯合督查組開展監督檢查。檢查按各級文件要求逐項進行現場檢查,針對食堂及學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生存在的問題提出具體的整改意見,并限期予以改正到位,對存在問題較嚴重的食堂予以行政處罰,對問題相當嚴重的堅決予以停業,待驗收合格后方可重新開業。同時在檢查的過程中,對從業人員再次進行食品安全及衛生知識培訓,重申衛生(食藥監)監督部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。
二、檢查情況
區屬共有45學校寄托有機構,8所初級中學,18所小學,19所幼兒園。有食堂的學校寄托有機構34所,此次學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生監督專項檢查,共出動車輛20車次,生監
督執法人員40天次,共檢查了45所學校,34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構食堂持有效《衛生許可證》或《餐飲服務許可證》31個,三家到期的正在申請續證中,從業人員117人,持有效健康證108人,新學期現招的9人已經參加了健康體檢,健康證明正在制作中。此次檢查對食堂出現問題的學校寄托有機構,制作了《現場檢查筆錄》,下發了《監督意見書》責令改正,針對改正的內容,區食藥監局將不定期的進行督查,對沒有整改到位的將予以行政處罰。在學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生方面,比如在學生請假、病假,銷假等方面排查登記尚不完善,對防控制度建立不齊全,執行制度不徹底等情況,制作了《現場檢查筆錄》,下發了《衛生監督意見書》責令改正,針對改正的內容,區衛生局局將不定期的進行督查,對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過此次檢查,使學校對食堂的食品安全一是加強了,傳染病報告渠道有更進一步的認識。
三、存在問題
1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足,安全意識淡薄,沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任,末將以往的食品安全監督意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄,但仍流于形式,效果不明顯。有些學校雖然管理制度較齊全,任然存在管理上的漏洞,落實有待更進一步加強。
2、全區大部分學校食堂因面積狹小,食堂布局不合理,功能間區域劃分不很明顯。硬件設施不足,有的食堂硬件設施嚴重欠缺,連臺、架、柜使用都沒有,有硬件設施的也使用不合理,不符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理,硬件設施不足,生產經營過程不符合要求的均下達《監督意見書》。
3、食堂內因設施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染,葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開;大都沒有專設餐用具洗消設施,消毒池未專用,餐食用具的清洗消毒工作不到位。
4、學校對食堂食品安全管理督查力度不足,食品安全管理制度不落實,食堂管理人員形同虛設,從業人員缺乏食品安全意識;對食品加工流程不熟悉,食品加工操練環節不規范。部分學校食堂采購進貨驗收制度不落實,未進行索證索票及臺賬登記,有的食堂即使作了登記,也項目不全,有待于進一步加強。
5、個別學校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續證,有的 學校極個別新招錄的從業人員未能及時取得進行健康證明從事餐飲服務活動,均以責令立即改正。
6、部分城鄉結合部學校生活飲用水不符合衛生要求,對飲用水衛生防范意識差,生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供應的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書。
7、由于全區學校嚴重缺乏專業校醫或保健教師,各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏,導致全區學校春秋季常見病防治工作滯后,對學生的因病缺課登記,登記、報告,病假、銷假登記不完善。
8、部分托幼機構學生的教室燈光照明達不到要求,等關于黑板平行而不是垂直放置。學生宿舍基本配備了溫度調節的空調或電風扇等通風換氣設備,但普遍存在住宿人員擁擠現象。
9、舉辦食堂的學校及托幼機構分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明。
四、整改措施
1、對有問題的學校及托幼機構,要求提高認識,加強管理,建立健全組織機構和規章制度,分工明確,責任到人,制度上墻,嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度,對出現問題的學校食品安全將進一步加大檢查力度,使學校食堂建設和管理工作更加規范。
2、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設施投入,使食品加工流程合理,食品的采購加工過程層層把關,符合相應的操作要求;有毒有害物品嚴禁進入食堂內,杜絕超期食品及不合格食品進入校園,防止各種中毒事件的發生。
3、加強與教育部門的協調溝通,積極配合。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業人員的食品安全安全知識培訓,從根本上改變由于食堂管理人員和從業人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂,提高安全意識,轉變觀念,規范經營
4、學校及托幼機構必須高度重視分餐教師、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作,加強防控意識,把各種防治工作放在首位,保證學生的身體健康。
5、加大學校生活應用水整改力度,堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度,加強對學生的食品安全知識教育。培養良好的衛生習慣;加大學校及家長保護少年兒童的意識,從而減少食源性疾患的發生。
五、下一步工作打算和建議:
1、提高認識,加強對食堂食品安全工作的指導,進一步明確學校食堂食品安全責任;學校要進一步加強對食堂環境衛生、食品生產經營過程、餐飲具容器消毒、從業人員個人衛生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監管。
2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度,對執行情況進行檢查,避免流于形式,確保得以落實
3、加大食堂改造力度,與教育部門溝通,建議在建造和設計食堂時,能夠有衛生監督專業技術人員指導,取得建設項目衛生學評價,盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理、實用。
4、學校要加強校舍衛生管理意識,強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度,杜絕水源性安全事故的發生。
5、進一步加大傳染病防控力度,落實健康教育課程,開展健康教育知識培訓和宣傳;規范缺勤登記制度;是學校的傳染病防控工作得到進一步落實。
總之,這次專線監督檢查明確了區衛生(食品藥品監督)局、教育局、校(園)長、從業人員(老板)四方的職責,理順了責任關系,也理順了管理責任;強化了食品安全和衛生管理制度,進一步規范了食堂食品安全管理、傳染病防控、生活飲用水和教(宿)舍的管理。此次聯合專項監督檢查取得了較為明顯的效果,有效預防食品安全事故和傳染病流行的發生。
XX區衛生局(食品藥品監督管理局)
二〇一二年十月一日
食堂工作總結10
光陰荏苒,時光易逝,轉眼間一個新學期立刻就要來了,在這一年當中,在校領導的帶領下,在各位職工的緊密配合下,本著“為同學服務,為學生分憂”的宗旨,完成了應盡的職責,本學期為了進一步做好學生的餐飲工作,維護學生切身利益,有必要對過去的工作進行反思:
一、過去工作的回顧
1.制訂并完善了各項管理制度。如:各類人員崗位職責制、服務人員行為規范、服務等制度,分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。
2.加強教育培訓,提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習,學習學校的先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為員工服務。
3.加強了硬件建設,杜絕事故發生。利用周末對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每一天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專人監管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
4.堅持優質服務,不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本,給員工創造了舒適的就餐環境,在保證員工一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。
5.食堂在“規范”落實的工作中,采取了多方面的措施。
1)對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關。對不貼合要求的原料堅決拒收。
2)對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,職責明確。在工作人員減少的狀況下,也能保質保量地完成日常衛生工作。
3)在對員工的日常管理中,用制度加情感和自我的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。
二、存在的問題
1.要進一步提高管理水平和業務潛力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2.要搞好財務的開支,主要是執行的力度不夠,食堂借支太多,要進一步理順財務室與事務室的關系。
3.食堂的骨干人員很欠缺,整體素質很低。
4.要合理建設食堂硬件設施,盡量減少浪費和重復建設。
5.教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改善的措施
1.進一步搞好民主監督管理,發揮工會用心參與監督的管理,認真理解公司經費清理小組的清查意見,加強有效的改善措施,認真聽取員工對改善食堂的意見。
2.規范食堂財務賬目,加強成本核算,維護學生的利益,繼續實行三公開。
3.加強職工業務培訓,成為有技術、精業務,懂服務、會育人的好職工。
4.加大清潔衛生和食品衛生的管理力度,做到安全、衛生的為員工服務。
5.搞好食堂的硬件設施建設,使食堂向現代化邁進。
6.發揮管理干部的一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協力把食堂辦好。
路漫漫其修遠兮,吾將加倍努力而為之!在過去的一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新的一年里,認真應對存在的問題,克難奮進,團結一心,仔細探索,努力辦好食堂。
食堂工作總結11
本學年,總務科非常重視食堂管理和建設,從六方面進行了監管,以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康,營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節,嚴格質量管理,把好飯菜質量關,提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況,總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質量,1元價格菜的占比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人,共計x元,維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作,改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務,為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。
為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創一流服務”活動,收到了較好的效果。工作總結如下:
一、制訂并完善了各項管理制度
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。
二、加強教育培訓,提高職工素質
選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設,杜絕事故發生
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天x防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優質服務,不斷拓展服務理念
膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。
1.建立了“小吃一條街”,引進了數十種名優風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。
2.在大廳開設24小時值班窗口,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計控制成本,降低飯菜價格
4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題。
5.提供助學崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。
食堂工作總結12
本學期我的工作出現全新的挑戰,在這段過去的時間里,承蒙學校領導重用,感謝學校培養,從本學期開始我走上食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開展與落實,本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實,加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態,準確定位,牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責,為學校教學管理制度服務,為學校的發展服務。我校自建校以來,一直以超常規的跨越式發展,學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作,在主任的指導下,在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經驗,不斷提高自身素質,使本學期食堂的全面工作有實質上的提升,把食堂的全面工作推向一個新的層次,為學校發展提供更好的后勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開,要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態下運作,本學期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強職業道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。
讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時指出,并提出改進措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會幫助他們,直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面,全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的'思想意識中形成,我們的工作是在從事教育,既要體現服務,又要體現育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到有效進展。從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標的地方及時解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內得到明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結,幫助員工從工作思想上,專業知識上,技能上,服務態度上都能得到提升。
食堂工作總結13
光陰荏苒,時光易逝,轉眼間一個新學期馬上就要來了,在這一年當中,在校領導的帶領下,在各位職工的緊密配合下,本著“為同學服務,為學生分憂”的宗旨,完成了應盡的職責,本學期為了進一步做好學生的餐飲工作,維護學生切身利益,有必要對過去的工作進行反思:
一、過去工作的回顧1、制訂并完善了各項管理制度.。如:各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度,分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規范。2,加強教育培訓,提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習,學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為學生服務。
學校食堂工作總結(2) 3、加強了硬件建設,杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬件設備和用具,達到布局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的材料專人監管。除采購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。4、堅持優質服務,不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本,給學生創造了舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。(1)、建立了“小吃一日一頓”,引進了數十種名優風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。(2)、在大廳開設24小時值班窗口,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。(3)、千方百計控制成本,降低飯菜價格,切實讓利于學生,廚房每天為學生供應稀飯,確保學生真正吃到干凈衛生的飯菜。(4)、開設優質服務監督臺,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題。(5)、提供助學崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。5、食堂在“規范”落實的工作中,采取了多方面的措施;(1)、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。(2)、對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質保量地完成日常衛生工作。(3)、本學期每周為學生提供涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐的湯都根據氣候季節為師生制作,使師生有更強壯的身體,能更好地投身教學(4)、在對員工的日常管理中,我制度加情感用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;(5)、開學初由于人員變動太大,發現食品質量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現增效的效果,雖然,此時食堂連續離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現我們的目標,為學校創一流學校而貢獻我們的力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。目前針對現在職工人員少,工作量大,我將知難而進,創造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。
二、存在的問題1、要進一步提高管理水平和業務能力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。2、要搞好財務的開支,主要是執行的力度不夠,食堂借支太多,要進一步理順財務室與事務室的關系。3、食堂的骨干人員很欠缺,整體素質很低。4、要合理建設食堂硬件設施,盡量減少浪費和重復建設。5、教育全體工作人員要注意節約增收。三、改進的措施1、進一步搞好民主監督管理,發揮工會積極參與監督的管理,認真接受學校經費清理小組的清查意見,加強有效的改進措施,認真聽取師生對改進食堂的意見。2、規范食堂財務賬目,加強成本核算,維護學生的利益,繼續實行三公開。3、加強職工業務培訓,成為有技術、精業務,懂服務、會育人的好職工。4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度,做到安全、衛生的為師生服務。5、搞好食堂的硬件設施建設,使食堂向現代化邁進。6、發揮管理干部的一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮,吾將加倍努力而為之!在過去的一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新的一年里,認真面對存在的問題,克難奮進,團結一心,仔細探索,努力辦好食堂,以新的業績為校爭光。
食堂工作總結14
20xx年度,在校領導的關心指導下,膳食部全體員工上下一心,抓管理,促質量、保成本,克服了物價和人員工資大幅度上漲等不利條件,在保障食品安全和營養搭配的前提下,提高了運動隊的就餐質量,完成了校領導交辦的各項工作。現對全年工作總結如下:
一、努力提高伙食質量
首先,膳食部在保證運動員訓練需求的前提下,注意膳食營養的合理搭配,葷素配合,盡量使用應季的蔬菜水果,這樣即控制了成本,又保證了運動員的營養需求。
其次,努力提高廚師的技術水平,嚴格要求菜品的質量,提倡用普通的食材進行精加工,提高菜品的口味,廚師盡可能變換花樣和做法,把普通的食材做的不普通。今年,根據學校餐飲任務的特點,我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚、等農家菜,并發展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食,受到校領導和運動員的好評。
二、加強成本控制,從管理中要效益
今年以來市場的原材料價格大幅度上漲,給伙食的改善和調節帶來了很大的困難。但我們本著為運動員、教練員及職工提供的伙食質量標準不降低想法,積極出主意、想辦法。為此,我們加大了成本控制力度。
首先,在食品采購倉儲環節堅持貨比三家原則,在質量一致的前提下,挑選價格最低的優秀供貨商提供貨物配送,節省采購成本。貨物入庫后,采取定期核庫,先進先出原則,杜絕由于超出保質期而造成的浪費。同時,倉庫定期進行防鼠殺蟲,杜絕食品污染。
其次,在食品加工環節,在保證食品安全衛生的前提下,對食品原材料進行深加工,利用邊角料進行二次加工,制作成美味的食品,杜絕在食品加工環節的浪費。
三是在食品制作環節中,保證菜品質量的前提下,開展節油、節鹽工作,即減少有害物質或超量營養的攝入,吃的健康,又節省了開支。
四是減少每天剩飯菜的浪費,為確保這項工作,我們一是對每天的就餐人數進行統計,根據統計的規律,制作相應的菜品數量,杜絕超量制作造成的浪費,二是對部分菜品采取做一半,留一半的辦法,剩下的半成品在就餐人員多,菜不夠時再行制作,爭取杜絕由于剩菜所造成的浪費。在食品售賣環節本著吃多少,拿多少,打多少的原則,鼓勵運動員多次取餐,減少由于吃不完而出現的浪費。
最后,我們加強了對各班組每周食譜的制定要求,要求各班組在每周末編制下周食譜,在編制過程中,既要考慮到運動員體能需求、營養需求,又要考慮色、香、味,各班組在制定食譜時,還要考慮到原材料的成本,在此基礎上,各班組都做了大量的工作,特別是班組長及骨干。正是因為有全體員工上下一致的努力,才能得到運動員、教練員、職工的認可,才能保證我們部門今年較圓滿順利的完成學校交給的任務。
三、切實做好食品衛生安全工作
我們要求采購人員必須從合法商家處購買原料,避免從黑市或不法商販手里采購食品原料,堅持索證制度,從而保證原料的衛生,質量優異、可靠。在加工階段我們要求員工必須按衛生操作程序和標準來運行,讓員工在工作中樹立高度的衛生意識和責任意識。較好地堅持了食品留樣制度。正是部門上下對衛生安全工作的重視,全年沒有發生一起食品安全事故。
四、經濟運行評價
1、經濟運行狀況:根據財務報表,截止20xx年10月20日,膳食部完成本年度承包指標,收支平衡,略有盈余。其中,膳食部對外創收27萬元。
2、菜品質量:根據本年度人力資源部對菜品質量的考核評定,就餐者對膳食部的菜品質量基本滿意。
3、根據膳食部的經濟運行狀況和菜品滿意度的考核結果,20xx年度,膳食部運行狀況良好,在保證菜品質量的前提下,完成了年度經濟承包指標,收支平衡,略有盈余。
根據20xx年,我們還要重點做好以下幾方面:
一、加強培訓考核,努力提高廚師的技術水平,提高菜品質量。
二、加大成本控制力度,杜絕浪費。
膳食部圓滿完成了20xx年的工作任務。下一年度,我們會不斷強化管理,切實抓好伙食質量,保證食品安全,積極推出隊員、教練及職工喜歡的新菜點,為我們就餐者提供更優質的服務。
食堂工作總結15
時光飛逝,茫茫碌碌中已近年末。為了今后能把工作干得更好,現就一年來的工作情況總結如下:
一、20xx年工作開展情況
食堂管理方面。“食無小事”,食堂的各項工作涉及到廣大員工吃喝一些具體問題,直接與員工打交道,又被大家稱為是“出力不討好的工作”,而工作質量的好壞直接關系到廣大職工的切身利益及穩定情況,我深感責任重大、工作倍感壓力。堅持以人為本,服務員工生活。不斷對食堂員工進行“生活服務無小事”、“食品安全衛生管理條例”等管理制度的培訓和教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去;合理搭配,飯菜多樣化。按照公司領導要求,要員工既要吃飽,也要吃好。“吃飽”就是員工用餐在兩個饅頭不夠,再吃饅頭時,不再刷卡;“吃好”就是食堂以一日三餐供應用餐,午餐主食主食四個品種以上,菜品保證十個以上,配備兩個葷菜和一個湯,為了做好這項工作,職工食堂員工心往一處想, 勁往一處使,全心全意地為公司員工提供滿意和優質的服務,得到了廣大員工的好評,員工滿意度85%以上。加強成本控制,安全用餐。物品采購中減少中間流通環節,盡量在批發商進貨,實施定點采購,多渠道選擇,有效降低采購成本;對采購物資進行統計分類,確定進貨品種的所占比例;計劃采購,在保證員工健康飲食的前提下,盡量使用時令蔬菜,嚴抓驗收、儲存、出貨環節,確保菜品安全,避免人為浪費。
二、工作中存在的不足
主要表現在對部分業務不夠熟練,工作不夠細致,溝通不足,有創造性的工作思路還不是很多,對一些存在的問題掌握真實情況不夠全面。
三、下一年工作計劃
努力學習技術工藝規程及各項工藝作業文件,熟悉、掌握各工序間的工藝要求及控制參數,強化自我工藝管理意識,加強生產工藝過程控制,不斷學習產品質量跟蹤與分析;熟悉、掌握雷蒙磨、成型機等各種設備的性能和工作要求;總之,要以今年的工作情況為基礎,工作中多請示、多溝通、多學習,積極主動、創造性地開展工作。積極適應領導的工作思路,想領導之所想,謀領導之所謀,把問題想在前面,把工作做在前頭,同時及時完成領導臨時交辦的任務,爭取早日做一個合格的工藝員。
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